Ce se află în spatele uscării fructelor; mâncare și conștiință

Uscarea tradițională și naturală a fructelor este o practică pe care oamenii o practicau în vremuri de abundență, cu scopul de a oferi rezerve pentru vremuri de lipsă.
Fructul și-a păstrat valoarea nutritivă, pierzând în principal o parte din conținutul său de apă. Din aproximativ 85% din apă pe care o conține în stare proaspătă, 22% rămâne după uscare. Există, de asemenea, pierderi de uleiuri volatile care conferă fructului aroma caracteristică, dar își păstrează conținutul de minerale și vitamine.
Fructele uscate natural își schimbă culoarea, se întunecă datorită oxidării pigmenților și acțiunii taninului. Acesta este un proces natural care nu scade din valoarea nutritivă a produsului, dar îl face să arate neatractiv.

Din păcate, cei care nu sunt conștienți de procesul natural de uscare a fructelor, cred că fructele întunecate, „cu aspect urât”, sunt de calitate inferioară, atunci când realitatea arată altfel.
În cartea sa „La mesa del vegetariano” (Ediciones Lidium), Dr. Jaime Scolnik, care a vizitat mai multe plante producătoare de fructe uscate industrial, detaliază pașii care sunt urmați în industria fructelor uscate:

„Pentru a preveni întunecarea fructelor, industria a început să utilizeze dioxid de sulf sau dioxid de sulf în urmă cu mai puțin de un secol. E este, fum de sulf.

---