Ce să mâncăm în Ungaria - Revista Comidas - Pentru că adorăm mesele
Zece chei pentru înțelegerea gastronomiei maghiare
În Ungaria este greu să părăsești masa înfometată. Principalele feluri de mâncare ale gastronomiei sale sunt puternice și calorice, bogate în arome picante și cu carne aproape întotdeauna ca protagonist.
Mulți spun că sfânta treime a bucătăriei maghiare sunt untură, ceapă și boia și, probabil, adevărat, deoarece multe feluri de mâncare tradiționale, inclusiv gulaș, le numără printre ingredientele lor.
gulaş Este cel mai recunoscut fel de mâncare din bucătăria maghiară. Este o supă de origine umilă care în timp a devenit populară în rândul populației și care astăzi este felul de mâncare național al țării. Gulașul derivă din cuvântul maghiar gulyás care înseamnă cowboy și ei au fost cei care au consumat mai întâi acest fel de mâncare cu rădăcini rurale.
Rețeta clasică necesită carne de vită, ceapă, untură, usturoi, boia, roșii, ardei, morcovi, napi, cartofi și chimen. Vasul poate fi servit sub formă de tocană, tocană sau sub formă de supă de carne. Această ultimă versiune este cea mai apropiată de cea originală.
Dar dacă există o mâncare care reprezintă Ungaria mai mult decât oricare alta, este boia, cunoscută acolo sub numele de paprika. Nu se știe exact cum a ajuns boiaua în Ungaria, dar primele documente care plasează boia turcească ornamentală în Ungaria sunt din 1604, când țara era cufundată în Războiul de 15 ani.
Boia sau boia este originară din America și a ajuns în Europa din mâna lui Columb în 1492. Spania a fost prima țară europeană în care a fost cultivată și mai târziu semințele au ajuns în Turcia, de unde a fost răspândită în tot Imperiul Otoman. În Ungaria secolului al XVII-lea, ciobanii au fost singurii care au consumat boia de ardei și, potrivit lui Jill Norman, în cartea ei Herb and Spices, a fost considerată potrivită doar pentru „stomacuri sofisticate” încă din secolul al XIX-lea.
salam maghiar Este al doilea cel mai popular suvenir comestibil din piețe și magazine de suveniruri. Cea mai cunoscută este cea a casei Pick. Fondată de Mark Pick acum mai bine de 150 de ani în Szeged - două ore la sud de Budapesta - centrul său de operațiuni este încă în același loc. Alege, de origine evreiască, A fost un mare călător și a fost atât de fascinat de salamul italian după o vizită în acea țară, încât s-a întors în Ungaria însoțit de patru duzini de specialiști în salamuri italiene. Fiul său Jenő a preluat frâiele afacerii în 1906 și până în 1939 a fost a doua cea mai mare fabrică de procesare a alimentelor din Ungaria. Regimul comunist a naționalizat fabrica în 1948 și la începutul anilor 1990 a revenit în mâinile private. Astăzi proprietarii sunt grupul maghiar Bonafarm și nu mai are nicio legătură cu familia care a început-o.
Un alt fel de mâncare foarte popular este supă de pește de râu sau halászlé, obișnuit pentru mesele de Crăciun. Există multe modalități de a-l găti, dar cheia pentru toate acestea este din nou boia, care îi conferă culoarea roșie intensă delicioasă. Primii care au făcut această supă au fost pescarii, au făcut-o cu peștele proaspăt al zilei, într-o caserolă pe care au așezat-o direct deasupra unui foc de lemne. Cele mai comune ingrediente sunt un crap, boia (dulce), sare, chili și ceapă.
Boiaua este prezentă și într-un alt mare clasic al bucătăriei maghiare bune: varză umplută sau otöltött káposzta. Vasul este consistent, constă din carne și orez învelite într-un sos bogat condimentat cu boia. Principalele ingrediente ale acestui fel de mâncare - unii îl consideră reprezentativ pentru gastronomia maghiară ca gulașul - sunt varza, carnea de vită și de porc, orezul, varza și boiaua.