Ce gust are o floare? El Diario Vasco

Gătitul și mâncarea de flori pare potrivită doar pentru cei îndrăzneți. De la vază până la farfurie, este cel mai recent trend gastronomic

Îndoiți-vă dacă să le mâncați, măcar să le gustați sau să le lăsați deoparte tratându-le ca un simplu complement estetic. Florile sunt un ingredient surprinzător pe farfurie și poate părea un pic snob să le mănânci. Cu toate acestea, antofagia (consumul de flori) face parte din cultura noastră culinară mult mai mult decât își imaginează unii. Fără a merge mai departe, anghinarea, conopida, broccoli și capere sunt exemple de flori închise obișnuite în dieta noastră. Printre cei care nu sunt așa se numără trandafirii, mușcatele, panseluțele, violetele, gălbenele, garoafele. mai frecvent de văzut într-o vază decât într-un meniu. Gândește-te la parfumul florii tale preferate. O are deja? Acum ia în considerare ce s-ar întâmpla dacă i-ai putea descoperi aroma.

vasco

"Begoniile se potrivesc bine cu peștele, pentru că sunt picante, au gust de var. Panselele au un gust proaspăt, ierbos, care nu maschează alte ingrediente. Sunt perfecte pentru o salată. Petale de trandafir și flori de nalbă și violet utilizate în bucătărie ale Romei clasice de către gourmet Marco Gavio Apicio (Caius Apicius), autorul cărții de rețete „De re cobinete libri decem”, care a fost o referință obligatorie timp de secole, sunt folosite astăzi o varietate foarte diferită de soiul ornamental, încă din grădină unele au o aromă foarte astringentă. Cotletele, prin eliberarea petalelor portocalii din sepale, degajă o aromă citrică intensă, ideală pentru o carne marcată. Floarea de rozmarin, busuiocul și feniculul dau o notă perfectă, de exemplu, la vânătoare ".

Crochete de brânză și gălbenele, sparanghel alb în grădina dvs., flori de dovlecei, jeleu de violetă, bere cu flori, tort de mac, gem de violete, tempura de borage. Și pentru a digera, o infuzie de fenicul și calaminta minoră. În meniul original și rafinat al Iolandei Bustoș, bucătar specializat în bucătărie sălbatică și proprietar al „La Calendula” din centrul Girona, nimic nu este întâmplător. Florile și ierburile primelor feluri de mâncare trebuie să pregătească stomacul, iar cele din urmă sunt digestive.