Ce este vanilia
Numele său este descrierea exactă a fructului, păstăi subțiri și lungi. vanilie Este rodul unei plante cu același nume, din familia orhideelor, un arbust cățărător, originar din Mexic, a fost adus în Europa de Hernán Cortés. Astăzi se cultivă în Madagascar, Antilele, Comorele, Reuniunea, Indonezia, Polinezia și Antilele, deși cea mai apreciată este încă cea din Mexic
Păstăile, pline de semințe, sunt ei colectează doar coapte, îmbibate în apă clocotită, uscate și sunt lăsați la soare, mereu protejat de un acoperiș. Se lasă să se usuce până când capătă o culoare maro închis.
Din acest moment, și în funcție de tipul de producător, pot fi efectuate două procese, cel mai natural este să le păstrați în trunchiuri în timpul 7 luni, în a doua cea mai industrializată, acestea sunt acoperite cu un îngheț de cristale de vanilină, o substanță care conferă vaniliei mai multă aromă și mai multă aromă.
În funcție de aspectul păstăilor, se pot distinge diferitele clase:
- Vanilie fină: Cu o păstăi lungă între 20 și 30 de centimetri, neagră și geroasă, foarte aromată.
- Vanilie lemnoasă: 13 până la 20 de centimetri, de culoare maro-roșiatic, uscat și mat, ușor mat.
- Vanillon: 10-12 centimetri, păstăi turtită, maro și moale, aproape întotdeauna deschisă și rareori mată, cu un miros mai puternic și puțin acru.
- India: De culoare gălbuie, din Indii, cu foarte puțină aromă.