Ce este un carpaccio? Cum se face? Cod bucătărie
carpaccio Este un fel de mâncare tipic al bucatarie italiana preparate din felii foarte subțiri de carne sau pește crud, condimentate cu ulei de măsline, sare, suc de lămâie și alte condimente. De obicei, este însoțit de fulgi de brânză parmezană.
Deși inițial a fost preparat în principal cu vită, carpaccios au devenit extrem de populare în lumea culinară și astăzi le putem găsi făcute și din fructe și legume. Am putea afirma că, în gastronomia actuală, un carpaccio poate fi alcătuit din orice aliment care este prezentat crud sau marinat, tăiat în foi subțiri și însoțit de un pansament.
Invenția acestui fel de mâncare este relativ modernă. A fost creat la mijlocul secolului al XX-lea în orașul Veneția de către Giuseppe Cipriani, care a conceput acest fel de mâncare pentru o contesă căreia medicul i-a recomandat să urmeze o dietă bogată în carne crudă. După cum am citit într-o carte de bucate italiană, autorul său i-a dat acest nume în onoarea unui pictor pe nume Vitorre Carpaccio, deoarece culoarea cărnii crude i-a amintit de gama de culori pe care artistul o folosea. Adevărat sau nu, este o anecdotă drăguță.
Așa cum am spus deja, deși inițial a fost pregătit cu vită, în ultimii ani alte carne au devenit protagoniștii carpaccios. Peștele și crustaceele sunt, de asemenea, delicioase preparate în acest fel. Somonul, codul și alți pești sărați sunt minunați, precum și caracatița sau scoicile. Mai mult, acest fel de mâncare italiană a ajuns chiar în lumea legumelor. Astăzi găsim și carpaccios de ciuperci, de exemplu, sau fructe, cum ar fi portocala, căpșuni, pepene galben, pepene verde ... Oricine îl putem tăia în felii subțiri. Un desert, fără îndoială, sănătos, ușor și delicios.