Ce este smântâna

Crema acră se produce atunci când bacteriile producătoare de acid lactic sunt adăugate la crema de lapte, rezultând o substanță groasă, ușor acră. A fost mult timp un ingredient în bucătăriile din Europa Centrală și de Est și s-a mutat spre vest în timp ce oamenii migrau în alte țări. Cunoscută sub numele de smântână în Marea Britanie, smântâna a devenit un element esențial în majoritatea bucătăriilor, chiar și în SUA. Se păstrează la îndemână pentru a face sosuri rapide pentru îngroșarea sosurilor, pentru a crea glazură cremoasă și pentru a garnisi cartofi și supe coapte. Se adaugă de obicei la sfârșitul gătitului sau la servire, dar poate, de asemenea, să înmoaie și să înmoaie produsele coapte.

Fapte rapide

Aromă: groasă și condimentată
Soiuri: Lămpi fără lapte obișnuite (grăsimi ușoare sau reduse) Fără lapte
Perioada de valabilitate: la frigider la trei săptămâni după data de expirare
Înlocuitori: iaurt cu lapte de brânză brânză de vaci cremă de brânză lapte evaporat

Cremă acră versus cremă proaspătă

Crema acră este similară cu ingredientul francez crème fraîche. Ambele sunt produse lactate albe făcute cu bacterii care îngroșează crema și îi conferă un gust acru. Principala diferență este că crème fraîche are mai multe grăsimi, ceea ce o face potrivită pentru gătit la temperaturi ridicate, ceea ce ar face ca smântâna să se coacă. De asemenea, smântâna tinde să fie mai acră, iar smântâna proaspătă poate fi foarte groasă sau oarecum curgătoare.

Soiuri

Regulamentele Administrației SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) stipulează că conținutul de grăsimi din lapte nu poate fi mai mic de 18% pentru produsele etichetate ca smântână. Este considerat un produs bogat în grăsimi. Sunt disponibile și soiuri mai ușoare de smântână făcute cu jumătate și jumătate (10,5% grăsime din lapte) și lapte degresat.

Este posibil ca versiunile fără grăsimi (și cu conținut scăzut de grăsimi în funcție de rețetă) să nu fie potrivite pentru gătit sau coacere. Folosesc diferite tipuri de stabilizatori pentru a crea un produs similar cu smântâna, iar pierderea de grăsime poate afecta modul în care este gătit vasul. Smântâna de soia este fabricată din lapte de soia, făcându-l o alternativă neactivă pentru dietele vegane și alte diete speciale. Este interschimbabil în majoritatea rețetelor, dar poate provoca și probleme în unele.

Foloseste smantana acra

Smântâna este gata de utilizare direct din recipient. Dacă observați orice separare, turnați lichidul sau pur și simplu amestecați-l în smântână. Poate fi consumat sau folosit ca ingredient fără a fi gătit, făcându-l popular ca topping de garnitură și sos crud sau ingredient glazurat. Crema acră este sensibilă la căldură și se va coagula, așa că este adesea adăugată spre sfârșitul timpului de gătit. Cu toate acestea, se remarcă bine în produsele de panificație. Adăugarea unei linguri sau două la o rețetă standard de tort cu clătite sau brioșe poate crește aroma și textura.