Ce este roșcovul, proprietățile și utilizarea în gătitul fructelor de roșcove
Peisajele uscate de pe coasta mediteraneană sunt presărate cu culturi tradiționale a căror producție datează din cele mai vechi timpuri. Bine cunoscută este triada clasică mediteraneană (grâu, viță de vie și măslin), dar ar trebui să includă și un copac foarte special, roșcove sau roșcove. Fructul său curios, roşcovă, Astăzi se confruntă cu o nouă valoare după ce a fost disprețuit de mulți ani, deoarece este considerat puțin mai mult decât hrana animalelor.
Un copac rezistent pur mediteranean
Carobul (Ceratonia siliqua), cunoscut și sub numele de garrofero, garrofer, garrofera sau garrover, printre multe alte sinonime și porecle regionale, aparține genului Ceratonia, care derivă etimologic din cuvântul grecesc Keras, corn, datorită apariției fructe. Copacii acestui gen fac parte din familia Fabaceae, fabaceae sau leguminoase și, de fapt, fructul roșcovei are același aspectul unei păstăi de fasole sau de fasole, dar cu diferențe foarte semnificative.
Carobii sunt copaci nativi ai regiunile mediteraneene și știm că au avut deja o importanță notabilă în Antichitatea clasică, când semințele au ajuns să fie folosite ca standard pentru carate, o unitate de greutate pentru pietre prețioase și bijuterii. Se crede că cultivarea sa a fost introdusă în Egipt din Palestina sau Siria, trecând în Grecia, Italia, Spania și Africa de Nord. Cuceritorii l-au dus și în America, având o anumită importanță mai ales în Mexic și a început să fie cultivat și în Portugalia, care a devenit unul dintre cei mai importanți producători mondiali.
Roșcovul este un copac cu aspect rustic, vesnic verde și coroane largi, de profil semisferic, cu un trunchi gros de ramuri rezistente acoperite cu frunze mici de culoare verde închis. Ele pot depăși zece metri în înălțime, deși dimensiunea medie este de obicei de aproximativ cinci sau șase.
Sunt copaci foarte rezistent la căldură, la secetă și soluri aride, ele suportă și umiditatea mediteraneană și nu au nevoie de multă apă pentru a supraviețui. Nu este neobișnuit să găsești câmpuri de migdale abandonați și uscați, presărate cu roșcove care, lăsate în voia lor, continuă să suporte perioade lungi de soare verzi și stoice, cu aproape puțină apă.
Un fruct foarte particular: roșcovul sau roșcovanul
Ceea ce este cel mai izbitor la acest copac este, fără îndoială, fructul curios care îi populează ramurile. Carobul crește în păstăi lungi și flexibile, care imature seamănă cu fasolea, datorită culorii lor verzi și a dimensiunilor lor mari. Dar, spre deosebire de majoritatea leguminoaselor, aceleași păstăi devin comestibile când sunt coapte, cu semințe foarte dure și imposibil de consumat crud fără a fi prelucrate anterior.
Într-adevăr, roșcovul copt este recunoscut de culoare maro foarte închis, aproape negru, iar netedul oarecum contractat din exterior, efect de pierdere a umezelii. Deși la exterior sunt rigide și au o textură care poate aminti de piele, interiorul păstrează o pulpă dulce, fragedă și lipicioasă, care poate fi consumată crudă, cu singurul dezavantaj al aromei sale puternice.
Semințele, întunecate, în formă de migdale și de dimensiuni variabile, au un endosperm interior gălbui numit bob de lăcust, care atunci când este măcinat în făină este utilizat în industrii chimice cu aplicații farmaceutice, cosmetice și textile. Și are și utilizări alimentare ca aditiv.
Roșcovul ca hrană: de la ingrediente slabe la produse la modă
În cele mai vechi timpuri, roșcovul era folosit ca hrană pentru animale și aceasta a fost principala sa destinație de mulți ani până de curând. Pulpa păstăilor este încă folosită astăzi ca parte a hrănirea vitelor ovine, bovine și porci, de asemenea foarte frecvente în dieta cailor și măgărușilor, sau uscate și mărunțite pentru găini.
Ca o cultură de luptă de îngrijire minimă, roșcovul a furnizat o mâncare foarte valoroasă în vremuri de foamete, câștigând o relevanță deosebită în perioada postbelică a secolului trecut. Astăzi, produsele de bază precum zahărul, cafeaua, făina sau cacao au devenit articole de lux, iar roșcovul a devenit o materie primă pentru a face înlocuitori de tot felul.