Ce este kefirul? Cunoașteți proprietățile, beneficiile și rețetele sale 2021

Kefirul este o băutură delicioasă fermentată cu probiotice, cu numeroase proprietăți și beneficii pentru sănătate. În turcă înseamnă „binecuvântare” și se referă la o băutură fermentată cu un gust plăcut care a fost consumată de mii de ani în zona Caucazului.

Originar din estul Europei și din sud-vestul Asiei, kefirul, numit și yoca, iaurt de păsări pentru copii, lapte de kefir sau bulgar este o combinație de bacterii probiotice și drojdie într-o matrice de proteine, lipide și zaharuri. Nodulii săi au un aspect similar cu cel al conopidei, dar este mai moale și gelatinos și sunt înfășurați într-o matrice de polizaharide, numită kefiran.

Tipuri de Kefir

Există trei feluri: lapte, apă și ceai sau Kombucha. Cele trei tipuri sunt aceleași Kefir, cu aceeași microflora, dar adaptate la medii diferite, deci beneficiile pe care ni le oferă sunt aceleași.

Atât apa, cât și chefirul din lapte conțin aceeași microflora, doar mediile în care este dezvoltat sunt diferite. Chefirul din lapte este mai popular, poate pentru că textura și gustul său sunt similare cu iaurtul.

La rândul său, chefirul de apă nu are complicația alergiilor sau a intoleranțelor, deoarece eliberează laptele pentru prepararea sa, include adăugarea „granulelor” (numite și tibice) ale microorganismelor menționate (sau altora) într-un zahăr de apă care poate fi aromatizat cu diferite sucuri de fructe.

Granulele de kefir conțin aproximativ 400 de milioane de microorganisme pe gram, dintre care aproximativ jumătate sunt bacterii de tip Lactobacillus.

Numeroase studii privind efectul kefirului asupra gastroenteritei, diareei infantile sau proceselor inflamatorii gastrointestinale, precum cel realizat de echipa Dr. JM Schneedorf și publicat în Inflammofharmacology în 2005, asigură reducerea inflamației cu până la 44% datorită probioticului său efecte. Adică ajută la menținerea și reglarea florei intestinale.

Proprietățile și beneficiile Kefir

Are o putere detoxifiantă mare, purifică corpul.
Această băutură probiotică ajută la echilibrarea și regenerarea parțială a florei intestinale.
De mare ajutor în digestia lentă și absorbția corectă a nutrienților.
Acționează ca un regulator al constipației.
Prin eliminarea toxinelor din corpul nostru, poate fi foarte util în cazurile de probleme dermatologice.
De mare putere antioxidantă.
Diuretic, digestiv și purificator la nivel intestinal.
Acizii din compoziția sa ajută la echilibrarea nivelului de zahăr din sânge.

Dacă nu ați avut niciodată kefir, este recomandat să începeți cu câteva înghițituri în primele zile, astfel încât organismul să se obișnuiască treptat cu el. Pe măsură ce trec zilele, cantitatea de chefir poate fi mărită la maximum trei litri pe zi.

Fiind un ferment natural poate dura până la o lună. Pe măsură ce trec zilele, procesul de fermentare continuă, astfel încât aroma sa devine mai acidă și culoarea sa tinde să se lumineze.

Cu cât îl lăsați mai mult timp de fermentare, cu atât va avea mai mult gaz. În funcție de oameni și de gustul lor personal, există cei care îl preferă mai mult sau mai puțin fermentat.

În Piața Green Point puteți găsi „Ce Kefir” artizan și probiotic, la standul Arcadia Integral.

Cum se face chefir de lapte acasă

Chefirul din lapte este bogat, pe lângă bacteriile benefice calciu, proteine și vitamina B12. Preparatul este foarte simplu, fiind similar cu preparatul de casă al iaurtului natural

Ingrediente necesare

100 g kefir;
1 litru de lapte de vacă sau de capră.

Mod de pregătire

Așezați într-un recipient de sticlă cele 100 de grame de chefir, laptele proaspăt la temperatura camerei (nu rece), poate fi pasteurizat sau nu, degresat, semidegresat sau complet.
Închideți recipientul cu un șervețel și o bandă de cauciuc și lăsați-l să se odihnească la temperatura camerei aproximativ 24 de ore, într-un loc întunecat.
A doua zi, se strecoară, nodulii sunt separați într-un recipient de sticlă și laptele prăjit este pus într-un recipient închis ermetic și depozitat în frigider.