Ce este drojdia de bere și cum se folosește
Superalimentul clasic pentru îmbunătățirea părului și a unghiilor
Timp de citit: - '
28 septembrie 2018, ora 5 a.m.
* De licență în nutriție Maren Torheim
Drojdia de bere este un clasic al alimentației sănătoase, dar în ultima vreme a „reapărut” ca un adevărat superaliment. Cu siguranță l-ați văzut în rafturile supermarketurilor și farmaciilor - fie în pulbere, fulgi, tablete sau capsule - și dacă ați întrebat acolo ce să adăugați în dieta dvs. pentru a îmbunătăți părul, unghiile sau pielea, cu siguranță a apărut în conversație.
Drojdiile sunt cele mai mari surse de produse biotehnologice din lume, iar drojdia de bere, Saccharomyces cerevisiae, este de departe cea mai răspândită și cea mai cunoscută, deci există o mulțime de experiență în utilizarea sa.
A fost prima celulă eucariotă care a avut secvențierea genomului (Goffeau și colab. 1996) și este, de asemenea, primul organism eucariot pentru care s-a efectuat reconstrucție metabolică la scară genomică (Förster și colab. 2003).
Cuvântul latin saccharomyces înseamnă literalmente „ciuperca zahărului”, ceea ce indică faptul că acolo unde se găsește zaharoza sau alt zahăr, vom găsi aceste microorganisme necinstite.
Deși le place foarte mult zahărul, sunt capabili să se hrănească cu diferite substraturi, glicerol, alcool, maltoză - zahărul din malț și, prin urmare, din bere, tocmai de la care își ia „prenumele”: Cerevisiae.
În plus față de mersul pe jos - sau poate din această cauză - sunt foarte adaptabili la medii diferite și își schimbă funcționarea în funcție de circumstanțe. De exemplu, atunci când le folosim pentru pâine dospită, deoarece au relativ puțin zahăr, dar oxigen abundent, produc mult dioxid de carbon (CO2) și foarte puțin alcool; Pe de altă parte, într-un mediu cu mult zahăr - din orz sau struguri - și puțin oxigen, produc mult alcool și mai puțin CO2 și obținem bere sau vin.
Oamenii au o lungă istorie de viață cu drojdii, deoarece sunt prezenți ca „contaminanți” în multe dintre alimentele proaspete pe care le consumăm întotdeauna. De-a lungul mileniilor, am descoperit utilizările sale în arta de a face pâine, vin, sake, bere, printre alte alimente și cantitatea de drojdie pe care o consumăm a crescut.
Prin urmare, prin încorporarea treptată a mai multor drojdii în dieta noastră, microbiota noastră intestinală s-a adaptat, de asemenea, pentru a le digera și avem microorganisme specializate - Bacteroides tethaiotaomicron - care au dezvoltat mecanisme complexe pentru a le putea folosi. În timp ce restul microbiotei noastre se hrănește cu reziduurile alimentelor în sine, acești bacteroizi și unii dintre rudele lor, specializați în consumul de drojdii (Cuskin și colab., 2015). Ceea ce explică și de ce unii dintre noi nu le digeră foarte bine.!