Ce este dieta mediteraneană Alicante Știri
Postat de: Jose Aparicio Pérez 20 decembrie 2014
Dieta mediteraneană a fost, va fi sau există ideea că va fi propusă ca sit al Patrimoniului Mondial.
Noi, valențienii, ne-am bucura că așa a fost, nu degeaba am fost unul dintre oamenii care au creat-o.
Dar ce este dieta mediteraneană? A fost definit în diferite moduri, unele dintre ele complexe, suntem înclinați, totuși, pentru cei mai simpli, cei mai condensați, se spune astfel: dieta mediteraneană este dieta lingurii.
Pentru noi, însă, cel mai elocvent.
Vă propun o observație, acordați atenție cinematografului anglo-saxon, în special nord-americanului, cel mai prolific, dacă vedeți că mâncați cu o lingură, premiu! În spaniolă, italiană sau greacă, întotdeauna. Un singur artefact definește un întreg proces.
Lingura este o ustensilă veche, foarte veche, a fost inventată acum aproximativ șapte mii de ani ca răspuns la o nevoie. Necesitatea creează instrumentul, este un vechi adagiu a cărui acuratețe verifică arheologii în mod fiabil.
Capacitatea tehnologică umană a fost suficient dezvoltată pentru aceasta.
A fost inventat împreună cu ceramica și, ambele, cu același scop, culinare.
Până la 5.000 a. de C. nu erau necesare în comunitatea noastră, vânătoarea și adunarea produselor pe care natura le oferea erau activitățile economice de bază, cărora comunitățile umane le dedicau de cele mai multe ori, unite în grupuri mici prin relații de rudenie, controlând un teritoriu de subzistență cu un rămâneți în habitate în aer liber, într-o peșteră sau adăpost de rocă în funcție de posibilitățile oferite de spațiul controlat.
„Torrá” este expresia populară valenciană care definește prăjirea directă a cărnii sau a peștelui peste cărbuni după aprinderea focului. Obiceiul culinar pe care îl calificăm drept „barbar” dacă îl comparăm cu rafinamentul, uneori ridicol, al bucătăriei de astăzi și chiar cu cel inițial a cărui dată de început o plasăm acum șapte mii de ani. Având în vedere avertizarea că calificativul nu începe cu cel care încă ne încântă cu „torrá”, mai ales dacă se face cu lemne de foc adecvate.
Ei bine, în jurul anului 5000 î.Hr., focul a fost transformat într-o vatră și a început gătitul modern; spunem modern pentru că șapte mii de ani nu sunt nimic dacă calculăm că focul a fost „inventat” aproape două sute
acum o mie de ani cu „domesticirea” focului.
Și toate acestea ca o consecință a profundei schimbări economice, a revoluției neolitice, a domesticirii plantelor și animalelor, a trecerii unei economii care produce hrana necesară. În lumea mediteraneană, din Orientul Mijlociu până în Peninsula Iberică, primele legume cultivate au fost grâul și orzul, cereale care atunci când măcinau furnizau făina, baza dietei, chiar și astăzi, șapte mii de ani mai târziu. Următoarele legume, fructe, legume, nuci, ulei, vin, bere.