Ce drojdie să aleagă Tipuri de drojdie și utilizări în bucătărie
Drojdie proaspătă sau uscată? Deshidratat sau praf? Drojdie mamă? Drojdia folosită la prepararea pâinii este la fel cu cea la prepararea prăjiturilor? ... Cât de dificil!
Când am început să facem pâine, Tema drojdiilor poate fi foarte confuză, deoarece există diferite tipuri de drojdii pentru utilizări diferite.
La Conasi vă oferim toate drojdiile de care aveți nevoie pentru a vă face propria pâine, produse de patiserie și produse de patiserie acasă și vă învățăm cum să le folosiți, fie manual, fie într-o brutărie. .
Noi alegem Drojdii Biovegan, deoarece sunt de cea mai bună calitate și ne oferă produse organice Da fără OMG.
Drojdie praf, uscată, deshidratată, liofilizată sau instantanee
Este drojdia de bază pentru prepararea pâinii, Sacharomyces cerevisiae. Este drojdia pe care o folosim întotdeauna atât pentru a prepara pâine de grâu alb cât și integral sau aluaturi de panificație, cum ar fi pizza, plăcintă sau brioche. Are aspectul unui granulat și nu este necesar să îl rehidratezi pentru a-l folosi, pur și simplu îl adaugi la ingredientele care vor forma aluatul de pâine. Îl găsim ambalat în pachete individuale pentru a-l păstra de condițiile care l-ar activa prematur și l-ar deteriora.
Drojdiile pot fi supuse manipulărilor sau au fost adăugați agenți de creștere, conservanți etc. cu intenția de a produce drojdii foarte rapide și puternice.
drojdie proaspătă este acest tip de drojdie sau folosești drojdie proaspătă sau folosești praf de copt. Este recomandabil să ne asigurăm că folosim drojdii naturale și ne manipulate, Le putem distinge deoarece pe etichetă sunt imprimate cu sigiliul care atestă absența OMG-urilor sau dacă sunt drojdii cultivate organic.
Drojdia de pâine Biovegan este drojdie de cea mai înaltă calitate, certificată fără gluten și organică, desigur fără OMG-uri.
Drojdie mamă sau ferment
Folosit opțional împreună cu praful de copt (sau cu drojdie proaspătă) în aluaturi care conțin făină integrală de grâu. Când este adăugat la un aluat, îl acidifică și are loc o fermentație lactică care completează fermentația alcoolică a prafului de copt. În acest fel, acidul fitic din tărâțe se transformă, fiind predigestat și nu irită tractul digestiv.