Ce diferențiază un strugure de mâncat de unul pentru a face vin BuenaVida EL PA; S
Există mai mult de 3.000 de soiuri, sunt consumate proaspete sau sub formă de stafide, iar conținutul lor în fitochimicale este imens
Podgorie, viță de vie sau viță de vie?
Pare incredibil ca un fruct atât de comun pe masa noastră ca struguri înconjoară-te de atâtea îndoieli semantice. Folosim dicționarul și cultura agricolă populară: strugurii provin din viță de vie, un arbust cățărător. De obicei, este tăiat la o formă mică, rotunjită. Dacă i se permite să crească singură și găsește un loc în care să se agațe, poate ajunge până la douăzeci de picioare de creștere sălbatică. Această formă este cunoscută în mod obișnuit sub numele de viță de vie și este foarte frecventă, de exemplu, la strugurii utilizați pentru a produce vinuri albe din Galicia.
Strugurele este originar din Caucaz și Asia de Vest. Analizând genomul lor, s-a descoperit că se aflau deja pe planetă spre sfârșitul paleoliticului. Erupția agriculturii (cele din epoca de piatră ar putea fi puțin dură, dar știau deja ce semințe funcționează cel mai bine pentru ele) și condițiile meteorologice nefavorabile au dus la o reducere accentuată a soiurilor de struguri. Totuși, acest fruct supraviețuiește și există dovezi ale cultivării sale printre vechii egipteni, greci și romani, și astfel, până în prezent.
Multe dintre cele aproape 3.000 de soiuri de struguri cunoscute astăzi sunt rezultatul hibridizărilor pentru a le face mai rezistente la dăunători sau pentru a obține diferite caracteristici senzoriale pentru obținerea vinurilor. Alteori, mâna fermierului nu are nimic de-a face cu ea și genetica însăși este cea care încurcă. Între o sămânță și moștenitorul acesteia, există o replicare genetică aleatorie de 15%. „Aceste diferențe genetice contribuie probabil la diferențele uriașe dintre vinurile obținute din diferite soiuri de struguri”, spune profesorul Dario Cantu de la Universitatea din California. Mutații care permit chiar nuanțe diferite între diferitele vinuri ale aceluiași vin.
A mânca sau a face vin
Acestea sunt clasificate în două grupe mari: struguri de masă și struguri de vin. Cele de masă sunt consumate proaspete sau sub formă de stafide: De asemenea, deși mai puțin, conservate. Sunt mai cărnoase și au semințe mari. Pot fi galbene, verzi, granate sau mov. Cele mai consumate sunt: albillo, muscatel (cel mai dulce dintre toate), aledo, villanueva, chelva, vinalopó și palomino. Cele vinifere, pe de altă parte, sunt mai acide și, în general, mai puțin dulci decât cele de masă. Pentru prepararea vinului roșu, se utilizează în principal cerneală de Grenache, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Syrah, Cariñena, Tempranillo, Tintorera și Graciano. Vinul alb preferă strugurii oarecum mai dulci, precum soiurile palomino, macabeo, malvasía, muscatel, chardonnay și garnacha albă.
Există soiuri fără semințe sau apirenas. Inițial erau destinate producției de stafide, dar sunt consumate din ce în ce mai proaspete. În special, pentru a pune capăt Clopotelor de Revelion fără să se sufoce.
În funcție de varietate și zona de creștere, găsim struguri deja coapte la mijlocul verii, în timp ce alții nu sunt pregătiți până la începutul iernii. Recolta sau recoltarea strugurilor are loc între mijlocul lunii septembrie și sfârșitul lunii noiembrie. Concluzie: dacă doriți struguri proaspeți, căutați-i între toamnă și primele săptămâni de iarnă.