Ce conține carnea proprietăți nutriționale
Ce contine carnea? Care sunt proprietățile sale nutritive? Care este efectul său asupra sănătății? Acestea sunt câteva dintre întrebările pe care i le-am adresat dietologului-nutriționist Laila Aldars, doctor în Știința și tehnologia agroalimentară.
Vorbim mai întâi despre compoziția, proprietățile și rolul nutrițional al cărnii
Răspuns: Carnea a jucat un rol important în evoluția umană, ne oferă o cantitate mare de substanțe nutritive care joacă un rol fundamental în organism. Printre acești nutrienți se numără:
Proteine cu valoare biologică ridicată: ocupă un loc relevant în compoziția cărnii, deoarece procentul lor este mai mare decât cel al altor alimente. În plus, au toate aminoacizi esențiali, adică toate cele pe care corpul nu le poate produce și sunt necesare pentru buna funcționare a acestuia. Organizația Mondială a Sănătății (OMS) recomandă un consum de 0,8 grame de proteine pentru fiecare kilogram de greutate individuală.
Vitamine: Importanța nutrițională a cărnii ca purtător de vitamine se bazează în principal pe conținutul de vitamine al complexului B (B1, B2, B3, B5, B6 și B12), în plus, anumite bucăți de grăsime și carne din organe ne furnizează și grăsimi. vitamine solubile, în special vitamina TO.
Minerale: Carnea are minerale necesare organismului, printre care fierul și fosforul se remarcă datorită relevanței lor nutriționale. Deși, în funcție de rasă și tăietură, vom găsi mai multe minerale precum seleniu, zinc, potasiu sau magneziu, printre altele.
Care este valoarea proteinelor animale?
Proteinele sunt compuse din aminoacizi. Există 20 de aminoacizi, dintre care 8 sunt esenţial; Acestea sunt treonina, triptofanul, valina, metionina, leucina, izoleucina, lizina și fenilalanina; Încă 2 sunt considerate esențiale la copii: histidină și arginină; și încă unul la sugarii prematuri: cisteina. Aceasta înseamnă că trebuie să le ingerăm prin dietă, deoarece corpul nostru nu este capabil să le sintetizeze.
Într-o dietă echilibrată, proteinele ar trebui să furnizeze 10-15% din energia totală consumată. Proteinele trebuie să aibă în primul rând o valoare biologică ridicată. Valoarea biologică a unei proteine va indica aminoacizii pe care îi conține și capacitatea de a satisface nevoile de azot ale organismului.
Valoarea biologică ridicată a proteinelor de origine animală provine din prezența tuturor aminoacizilor esențiali, pe lângă faptul că are o biodisponibilitate mai mare. Această biodisponibilitate ridicată înseamnă că putem asimila acești nutrienți și putem satisface nevoile organismului, cu toate acestea, în unele produse vegetale (chiar și combinarea legumelor), biodisponibilitatea este mai mică, ceea ce înseamnă că, deși sunt prezenți aminoacizi, este posibil să nu le asimilăm. în mod corespunzător.în același mod.