Ce; carbohidrații sunt tot ce trebuie să știi

Ce sunt carbohidrații?

Carbohidrații sunt zaharurile, amidonul și fibrele care se găsesc în fructe, cereale, legume și produse lactate. Deși sunt adesea denunțate în dietele moderne, carbohidrații, unul dintre grupurile alimentare de bază, sunt importante pentru o viață sănătoasă.

Carbohidrații sunt macronutrienți, ceea ce înseamnă că sunt unul dintre cele trei moduri principale în care organismul obține energie sau calorii și sunt principala sursă de energie a organismului. Sunt numiți carbohidrați deoarece, la nivel chimic, conțin carbon, hidrogen și oxigen.

Cantitatea zilnică recomandată de carbohidrați pentru adulți este de 135 de grame, totuși se recomandă, de asemenea, ca fiecare să aibă propriul obiectiv de carbohidrați. Aportul de carbohidrați pentru majoritatea oamenilor ar trebui să fie între 45 și 65% din totalul caloriilor. Un gram de carbohidrați este egal cu aproximativ 4 calorii, deci o dietă de 1.800 de calorii pe zi ar fi egală cu aproximativ 202 grame la nivelul inferior și 292 grame de carbohidrați la nivelul final. Cu toate acestea, persoanele cu diabet nu ar trebui să mănânce mai mult de 200 de grame de carbohidrați pe zi, în timp ce femeile însărcinate au nevoie de cel puțin 175 de grame.

Funcția glucidelor

Carbohidrații furnizează combustibil pentru sistemul nervos central și energie pentru mușchii care lucrează. De asemenea, acestea împiedică utilizarea proteinelor ca sursă de energie și permit metabolismul grăsimilor.

De asemenea, carbohidrații sunt importanți pentru funcționarea creierului. Ele sunt o influență asupra dispoziției, memoriei etc., precum și o sursă de energie rapidă. De fapt, ADR pentru carbohidrați se bazează pe cantitatea de carbohidrați de care are nevoie creierul pentru a funcționa.

Carbohidrați simpli vs. complex

Glucidele sunt clasificate ca simple sau complexe. Diferența dintre cele două forme este structura chimică și cât de repede este absorbit și digerat zahărul. În general, carbohidrații simpli sunt digerați și absorbiți mai repede și mai ușor decât carbohidrații complecși.

Carbohidrații simpli conțin doar unul sau două zaharuri, cum ar fi fructoza (găsită în fructe) și galactoză (găsită în produsele lactate). Aceste zaharuri individuale se numesc monozaharide. Carbohidrații cu două zaharuri, cum ar fi zaharoza (zahărul de masă), lactoza (din lactate) și maltoza (care se găsește în bere și în unele legume) sunt numite dizaharide.

Carbohidrații simpli sunt, de asemenea, în bomboane, sifon și siropuri. Cu toate acestea, aceste alimente sunt preparate cu zaharuri procesate și rafinate și nu au vitamine, minerale sau fibre. Acestea sunt numite „calorii goale” și pot duce la creșterea în greutate.

Glucidele complexe (polizaharide) au trei sau mai multe zaharuri. Acestea sunt adesea denumite alimente cu amidon și includ fasole, mazăre, linte, arahide, cartofi, porumb, păstârnac, pâine cu cereale integrale și cereale.

În timp ce toți carbohidrații funcționează ca surse de energie relativ rapide, carbohidrații simpli provoacă explozii de energie mult mai repede decât carbohidrații complecși datorită vitezei mai rapide cu care sunt digerați și absorbiți. Carbohidrații simpli pot duce la creșteri ale zahărului din sânge și la niveluri ridicate ale zahărului din sânge, în timp ce carbohidrații complecși oferă energie mai susținută.

Studiile au arătat că înlocuirea grăsimilor saturate cu carbohidrați simpli, precum cele din multe alimente procesate, este asociată cu un risc crescut de boli de inimă și diabet de tip 2.

Zaharuri, amidon și fibre.

În organism, glucidele sunt împărțite în unități de zahăr mai mici, cum ar fi glucoza și fructoza. Intestinul subțire absoarbe aceste unități mai mici, care apoi intră în sânge și se deplasează către ficat. Ficatul transformă toate aceste zaharuri în glucoză, care este transportată prin fluxul sanguin (însoțită de insulină) și transformată în energie pentru funcția de bază a corpului. Dacă nivelul de glucoză nu este necesar imediat pentru energie, organismul poate stoca până la 2.000 de calorii în ficat și în mușchii scheletici sub formă de glicogen. Odată ce depozitele de glicogen sunt pline, carbohidrații sunt depozitați ca grăsimi. Dacă aveți un aport sau o cantitate insuficientă de carbohidrați, organismul va consuma proteine pentru combustibil. Acest lucru este problematic, deoarece organismul are nevoie de proteine pentru a construi mușchi.