Rețete Cu aceste cinci sosuri de muștar, nimic nu va mai fi la fel
NU DOAR SPICE
Este unul dintre cele mai elementare și caracteristice acompaniamente ale gastronomiei. Deși funcționează foarte bine singur, este și un ingredient ideal pentru crearea altor sosuri
Dacă menționăm sosurile de bază cu personalitate gastronomică, trebuie neapărat să menționăm muștarul. Aromă acru, Cu o nuanță deosebită între galben și maro, este fabricată din semințele plantei Sinapis, care, curios, este un membru al aceleiași familii căreia îi aparțin napii sau varza, din care există și mai mult de patruzeci de specii. Printre acestea, alb -Sinapis alba-, sălbăticie -Sinapis arvensis- și negru -Sinapis nigra- sunt cele mai recurente și au cea mai mare versatilitate culinară. Nu este surprinzător că acestea sunt utilizate pentru prepararea murăturilor, conservarea cărnii și a peștelui și chiar pentru aromarea sau condimentarea diferitelor feluri de mâncare și băuturi.
De asemenea, acest pansament este mai vechi decât istoria, deoarece baza care o compune a fost creată de romani. În acea perioadă, obțineau un amestec de suc de struguri nefermentat cu semințe de muștar sau sanapis, care a dus la un preparat cunoscut sub numele de must de ardere sau „mustum ardens”, de la al cărui nume își trage numele actual, pe care obișnuiau condimentează vinurile și chiar brânzeturile. Cu toate acestea, a jucat și un rol important în farmacie, deoarece l-au prescris pentru afecțiuni de stomac și dureri de cap. Deși perioada de maximă splendoare a acestui condiment exotic a fost Epoca Modernă, grație creșterii comerțului cu condimente.
Ce aduce
Din punct de vedere nutrițional, sosul de muștar oferă un profil foarte interesant, atâta timp cât este de casă, întrucât versiunile comerciale includ ingrediente și aditivi care îi diminuează valoarea nutritivă, precum și aroma. Astfel, potrivit Ministerului Agriculturii, Pescuitului și Alimentației, „prepararea muștarului are un procent ridicat de apă care este în jur 85%, 6,4% din carbohidrați și lipide și proteine în aproape aceeași proporție, deoarece conțin 4,4% și respectiv 4,7%. În raport cu micronutrienții, conținutul de sodiu și seleniu este apreciat și este o sursă bună de vitamine C și B12".
Deși este ideal pentru a oferi personalitate și un postgust picant bucăți de carne și pește, mai ales alb, adevărul este că baza ideală apare și pentru a crea alte sosuri inovatoare și cele mai delicioase, cum ar fi, de exemplu, Cumberland, care este o icoană a gastronomiei britanice, sau Robert, unul dintre sosurile mamă ale gastronomiei franceze, a căror rețete pe care le oferim mai jos. Dar posibilitățile sale nu rămân în cele menționate. Ca inspirație, vă propunem cinci sosuri în care muștarul este ingredientul principal.