Căutați identitatea gastronomică a știrilor gastronomice San Jorge în
Gastronomie
Gastronomie
În afară de Lanzón, festivitatea sfântului patron al Aragonului nu are o identitate gastronomică clară.
Există un produs, o rețetă sau un meniu în Aragon care poate fi asociat cu sărbătoarea Sfântului Gheorghe? Răspunsul este clar: nu. La fel de mult, se poate vorbi despre dulce Lanzón ca fiind cea mai evidentă referință gastronomică, și tradiția care există în multe localități de a sărbători 23 aprilie în aer liber în jurul fermelor și paelelor din cele mai variate.
Ar fi interesant și posibil da festivității hramului Aragonului mai multă identitate din punct de vedere culinar, în special și gastronomic în general? Sunt cei care cred că cu siguranță da și, în plus, că ar fi o „idee bună”. Cel puțin, asta consideră Ángel González Vera și Miguel Caballú, membri ai Academiei Aragoneze de Gastronomie Ei chiar consideră că este fezabil ca această instituție să reflecte asupra problemei în următoarele luni.
Deocamdată, pentru acest raport, își vor oferi opiniile care justifică de ce anumite produse, rețete sau meniuri ar putea, la un moment dat, să devină cuvântul de ordine al zilei de 23 aprilie în Aragon. În timp ce ziua respectivă ajunge sau nu, trei bucătari din Zaragoza, Huesca și Teruel au fost încurajați să ofere propria lor versiune de produse și rețete care s-ar putea încadra în această petrecere.
Trei rețete pentru Sfântul Gheorghe
Fără îndoială, fermele fac parte din peisajul țării care pentru San Jorge este desenat în zeci de orașe aragoneze. Lui Álvaro López, tânărul bucătar de la restaurantul La Menta din Teruel, îi place acest preparat, așa că s-a apucat să lucreze pentru a-și oferi propria versiune. Este vorba despre un fermă de vită cu aer clasic, dar cu o placare specială, foarte în concordanță cu modul de lucru al acestei unități.
În cele din urmă, bucătarul-șef Manolo Barranco, de la restaurantul Quema de Zaragoza, situat la parterul muzeului Pablo Serrano din capitală, s-a apropiat de chilindrón, o altă tocană clasică aragoneză unde există. El a învățat cum să o facă la restaurantul Lillas Pastia din Huesca, împreună cu mama bucătarului Carmelo Bosque, care este, de asemenea, un apărător fervent al produselor și rădăcinilor bucătăriei comunității noastre. O ceapă bună, usturoi și șuncă prăjită; ardeii la grătar și încorporați la sfârșitul tocăniței pentru a nu se destrăma și dați vasului o notă de fum
Aceste și alte detalii au fost transferate într-un chilindrón festiv pentru care nu a folosit carnea care se folosește de obicei: pui sau miel. Ravină El a decis să facă tocană cu porcul de lapte, deoarece, după părerea sa, acest preparat este adaptat oricărui tip de carne și chiar unii pești ca codul.
Aceste trei rețete, al căror pas cu pas este oferit în rețetele care apar pe aceste pagini, sunt contribuția specială a acestor noi generații de bucătari aragonieni la sărbătoarea San Jorge.