Către „oricio” bogat; Nutriție în direct
Ariciul de mare aparține familiei echinodermelor. În greacă „ecvine” înseamnă spini și „derma” înseamnă piele. Există multe specii, dar cea mai consumată este paracentrotus lividus.
Are unele caracteristici deosebite, cum ar fi faptul că este una dintre cele mai longevive specii care există, poate trăi mai mult de 100 de ani. Acest animal nu are ochi și disting lumina prin senzorii de pe picioare. Spinele mai mici sunt otrăvitoare și pot provoca leziuni foarte dureroase dacă sunt atinse. Formele corpului aricilor sunt foarte diverse, unele sunt rotunde și spinoase ca o castană, altele sunt mai plate. În ciuda spinilor lor, acestea sunt un aliment delicios pentru crabi, foci și chiar unele păsări.
Cresc bine pe coastele Galiciei, unde se agață de roci și se hrănesc mai ales cu alge roșii, melci și midii. Cu toate acestea, în Galicia consumul său nu este adânc înrădăcinat, dimpotrivă, în Asturias, unde la începutul lunii martie avem chiar festivalul oricio. În ultimii ani, consumul său a crescut în Catalonia și Cádiz. În afara granițelor noastre, pachetul japonez a selectat carnea într-o culoare portocalie, în cutii de lemn care aduc un preț ridicat pe piețe. În Asturias și Sicilia, caviarul cozii de cal a fost extins de mult timp la conserve. Și, de asemenea, mousse-ul sau pateul. Utilizarea ariciului de mare în bucătăria înaltă, naturală sau conservată, este în creștere.
Se crede că au fost deja luate în neolitic. Grecii l-au consumat ulterior ca aperitiv, despre care există dovezi în scrierile lui Aristotel. Au găsit rămășițe de coji de arici în Pompei, iar romanii le-au mâncat condimentate cu oțet, pătrunjel și mentă.
În prezent există posibilitatea de a obține colagen din arici de mare. Acest studiu explică modul în care au țesut moale bogat în colagen în jurul gurii.