Câteva dulciuri și doar o dată pe săptămână Zen EL MUNDO
Experții consideră că aceste dulciuri colorate formate în mare parte din zahăr nu ar trebui demonizate, ci ar trebui controlate
Culorile lor izbitoare și formele atractive vă invită să le mâncați și au o aromă fructată pe care puțini o pot rezista. Și nu doar copii. Vorbim despre dulciuri: mure, căpșuni, inimi, urși gumi, lemn dulce. Toate diferite, dar cu caracteristici comune: sunt moi, cauciucate și componenta sa principală (aproximativ 70%) este zahărul. Acest ingredient și derivații săi, precum siropul de glucoză, fructoza, zaharoza și galactoza, printre altele, este ceea ce le conferă acel gust dulce, dar Cum se realizează textura moale a cauciucului? "Se datorează gelatinei, o substanță care nu are gust sau culoare, care provine din oase, cartilaj și pielea animalelor. Deși în prezent sunt fabricate și cu substanțe vegetale precum pectine (potrivite pentru vegani)", spune Nerea Cenoz, dietetician și nutriționist al centrului omonim, din Pamplona.
Fiecare bomboană are propria rețetă, care îi conferă propria sa aromă, miros și culoare, care este responsabilă de arome și culori. Pe de altă parte, acidulanții sporesc aroma, pe lângă conservarea produsului, iar agenții de gelifiere le permit să li se dea diferite forme. Unele sunt acoperite cu zahăr și acizi, iar altele sunt netede, cu un strat de ulei vegetal sau ceară de albine pentru a-i oferi acel aspect strălucitor, apetisant. Majoritatea mărcilor includ, de asemenea, o mică proporție de sucuri de fructe pentru a evita aditivii artificiali și amidonul (amidon de cartof sau porumb).
În spatele unui sac de 100 de grame de jeleu se află 375 de calorii. O pungă de nuci prăjite de aceeași greutate are aproximativ 600, așa că, văzute în perspectivă, dulciurile nu sunt gustările care oferă cea mai mare energie. În orice caz, acestea sunt zaharuri simple care furnizează doar calorii goale fără niciun beneficiu nutrițional. Dar trebuie să vă gândiți la aceste dulciuri pentru ceea ce sunt: ceva sporadic care „nu ar trebui consumat niciodată zilnic”, așa că dacă mâncăm dulciuri „în cantități mici, nu vor fi dăunătoare”, spune Cenoz.
Organizația Mondială a Sănătății (OMS) recomandă reducerea consumului de zahăr la mai puțin de 10% din totalul caloriilor din dieta zilnică, care ar echivala cu aproximativ 50 de grame sau 12 lingurițe, cu scopul de a evita diabetul și de a reduce cariile și obezitatea, o problemă care afectează aproape o treime din populația lumii.
Deși au și un public în rândul adulților, principalii consumatori de dulciuri sunt încă copii. Ochii lor luminează la o fereastră plină de bibelouri colorate, iar părinților le este uneori greu să spună nu. Nu este vorba de interzicerea lor și nici nu este necesar să le demonizăm, dar experții recomandă limitarea lor. Pentru dietetician, o educație nutrițională bună este esențială. "În consultare îi sfătuiesc pe părinți să consume numai în weekend dacă copilul o cere. De asemenea, este important să nu folosim dulciurile ca recompensă sau pedeapsă ", continuă el. Desigur, înainte de an nu ar trebui să le încerce și nu este recomandabil ca minorii supraponderali să le ia.
Producătorii
Conștienți de faptul că societatea este din ce în ce mai preocupată de urmarea unei diete sănătoase și echilibrate, dar fără a dori să renunțe la micile plăceri, rafturile de dulciuri din orice supermarket sunt umplute cu produse cu valori adăugate, precum suplimentele de vitamina C. Multe bomboane și gumă au înlocuit de asemenea zahărul cu îndulcitori precum sorbitolul sau xilitolul, printre altele, evitând astfel caloriile suplimentare și alte probleme asociate cu zahărul, cum ar fi cariile sau diabetul.
Ca răspuns la această cerere tot mai mare de produse mai sănătoase, un grup de cercetători de la Institutul Universitar de Inginerie Alimentară pentru Dezvoltare al Universității Politehnice din Valencia a prezentat un o nouă formulă pentru a produce nori care nu au provocat cavități și care au favorizat creșterea florei intestinale. Cheia constă în înlocuirea zaharurilor obișnuite cu două ingrediente naturale: zahăr izomaltuloză și o fibră solubilă (oligofructoză).