Câte calorii are farfuria ta
„Caloriile sunt acele mici creaturi care se strecoară noaptea în dulap și micșorează hainele”, definește credința populară. Considerat dușmanii numărul unu ai farfuriei noastre, reputația lor proastă ascunde adevărata lor funcție: aceea de a servi drept combustibil pentru corpul nostru. O energie necesară, dobândită prin hrană, fără de care corpul nostru nu ar putea îndeplini funcții vitale cum ar fi pomparea inimii sau digestia.
Departe de a fi o creatură invazivă, caloria este o unitate de măsură „pe care se știe cantitatea de energie necesară pentru a crește temperatura unui gram de apă cu un grad centigrad", explică nutriționistul Juan Revenga." Deși în mod colocvial vorbim despre ele pentru a măsura energia furnizată de alimente, în realitate ne referim la kilocalorii, așa cum este stabilit în etichetarea produselor ", explică Beatriz Beltrán, directorul echipei de cercetare din UCM „Con Mucho Gusto Diet and Gastronomy”.
Pentru că, în realitate, ambii termeni nu sunt la fel, de vreme ce un kcal este egal cu 1.000 de calorii, Și dacă eticheta produsului ar fi indicată în această măsură, cifra care ar ieși ar fi atât de stratosferică încât ar speria cel mai temperat. În Spania, reglementările europene obligă companiile alimentare să indice kcals la 100 de grame și lasă producătorului posibilitatea de a furniza aceste informații și pe porție. În SUA, pe de altă parte, este stabilit numai prin rație. „Ambele moduri au lucrurile lor bune și cele rele, dar modul american face dificilă realizarea unei comparații între produse”, explică Revenga.
Ce e pe farfurie
Există patru componente majore pe care, potrivit dr. Beltrán, trebuie să le luăm în considerare la calcularea caloriilor care alcătuiesc farfuria noastră. Trei dintre ele sunt substanțe nutritive și necesare: proteină (care oferă corpului patru kcal pe gram consumat), glucide (la fel) și grăsimi, cel mai caloric: nouă kcal. Nici nu putem ignora fibră, care contribuie cu două. "A patra componentă este alcool, dar nu este un nutrient și, prin urmare, nu avem nevoie de el ”, explică Beltrán.
Recomandările Organizației Mondiale a Sănătății (OMS) stabilesc un aport caloric de aproximativ 2.500 kcal pe zi pentru un bărbat adult și 2.000 pentru femei. Nu este vorba de măsurarea fiecărei calorii pe care o consumăm pe parcursul zilei, dar, potrivit experților, este important să avem o idee aproximativă despre ceea ce consumăm. „O porție mare la un restaurant de tip fast-food, de exemplu, un hamburger dublu cu brânză, cartofi prăjiți, sifon și desert, poate avea 2.200 kilocalorii”, Beltrán analizează. Deci, doar într-o singură masă am fi consumat deja totalul de calorii recomandate pentru întreaga zi. Diferența de a lua, de exemplu, același hamburger (doar carnea) de aproximativ 310 kcal și o salată de legume îmbrăcată cu oțet de 50 kcal în loc de cartofi, este considerabilă. Aceeași diferență se observă la o gustare formată din șase fursecuri (149 kcal) sau un măr (64).