Cât durează un butoi?
Citit > 68586 ori
Butoaiele din lemn de stejar sunt recipientele în care se depozitează în mod tradițional vinurile, dar ce știm despre stejar și butoaie?
Lemnul de stejar a fost întotdeauna folosit ca material pentru ambalarea în contact direct cu vinul, deoarece este un material foarte rezistent, pe de o parte, și prin nealterarea vinului, conferindu-i o aromă plăcută, pe de altă parte.
Cele mai folosite recipiente fabricate cu stejar sunt cunoscute sub numele de butoaie, originare din producția de vinuri de Bordeaux (Franța), cu o capacitate de 220 litri de vin.
În practică există două tipuri comune de lemn de stejar cu care sunt fabricate butoaie: americană și franceză.
Stejarul spaniol, din ce în ce mai folosit, tinde să fie util doar pe cei cultivați în nordul Spaniei (din Galicia până în Navarra). O altă alternativă este stejarul românesc, puțin folosit.
Stejarul american este ceva mai dur, iar lemnul său este mai productiv (aproximativ 10 butoaie de 220 litri pentru fiecare metru cub de lemn), în timp ce stejarul francez este puțin mai moale, ceea ce oferă o productivitate ceva mai mică (6 butoaie la 1 M 3).
În ceea ce privește aportul de aromă la vin, stejarul american oferă o aromă și o aromă de rășină, în timp ce stejarul francez oferă o aromă și o aromă mai blândă, cu indicii de vanilie.
Modul în care a fost tratat lemnul afectează și vinul. Astfel, stejarul uscat și uscat asigură mai puțină aromă, dar se stabilizează și conferă o culoare bună vinului. La rândul său, stejarul vindecat cu aragaz produce vin mai multe substanțe aromate, dar nu stabilizează corect culoarea.
Pentru ce sunt butoaiele?