Castraveți murați sau murați Rețete cu fotografii Oaspetele de iarnă

Aceste castraveți murați sau murați Au fost o descoperire pentru că până nu le-am încercat am urât castraveții. Da, pentru mine castravetele proaspăt ar trebui să fie îndepărtat de pe fața pământului. Cu toții avem fobiile noastre.

Ce este un murat?

Royal Academy spune cu privire la termenul de decapare:

murături.
De bronzare și bronzare.

1. tr. Asigurați-vă că anumite fructe sau legume iau aroma oțetului și păstrați-le mult timp păstrându-le în acest lichid.

Categoric, murătura este:

1. A metoda de conservare alimente în oțet mai mult sau mai puțin diluat cu apă și
2. mâncarea în sine care este murată.

Oțetul scade pH-ul soluției deoarece conține acid acetic, îl acidifică, ceea ce împiedică dezvoltarea insectelor patogene, care nu se simt bine acide.

Oțetul se diluează cu puțină apă pentru a ușura aroma și puteți adăuga ierburi și condimente. Rezultatul este fetén.

Murat sau fermentat?

Există o mulțime de confuzie între conservele murate și fermentate (lactofermentate mai exact), deoarece aromele finale sunt similare: sărat și acru, și totul se termină într-un borcan pentru că scopul final este conservarea alimentelor.

Deși, conform RAE, murăturile sunt doar murate, în multe zone se numește murături tot felul de conserve acide, de asemenea lactofermentat.

Un mediu acid:

1. Permite dezvoltarea unor microorganisme bune pentru oameni și
2. previne dezvoltarea microorganismelor rele.

Acest mediu acid poate fi realizat bine cu oțet, bun cu acid lactic dintr-o fermentație lactică.

• murături cu sare șioţet nu fermentează și mâncarea este conservată din primul moment.
• fermentat în saramură au terminat acidifiant lichidul de conservare după ore/zile. Nu au nevoie de oțet.

Pentru a adăuga confuzie, aproape toate legumele pot fi conservate și ele fermentat, inclusiv castraveți sau murături.

Reteta castravetilor murati de casa

Această rețetă este inspirată de o formulă din școala A Punto, cu o proporție de 2: 1 oțet/apă ceea ce nu este excesiv. Să mergem cu ea, pentru că este foarte ușor.

• 1 castravete
• Sare grosieră pentru marinat castravetele

• 120 ml oțet de vin alb
• 1 cățel de usturoi (opțional)
• 60 ml apă
• 5 g sare fină (aproximativ 3%)
• 1 lingură. zahăr (opțional) (1)
• 5 bile de piper
• 1 linguriță. fulgi de chili (sau ardei iute s-au sfărâmat cu degetele)
• Mărar proaspăt după gust
• 1 linguriță. boabe de muștar

1. Tăiem castravetele în felii subțiri și îl punem într-un castron cu o stropire bună de sare grosieră. O frecăm astfel încât sarea să ajungă la toate intrările și ieșirile și o lăsăm să se marineze cel puțin 30 de minute.
2. Într-un recipient amestecăm ingredientele lichid de decapare. Amestecăm astfel încât sarea și zahărul să se dizolve (dacă le punem).
3. Adăugați condimentele și mărarul tăiat, amestecați și rezervați.
4. Spălăm castravetele pentru a îndepărta o mare parte din sare, altfel am fi foarte sărate. Va fi eliberat mult lichid din cauza piureului. O aruncăm.
5. Într-un borcan de sticlă punem cățelul de usturoi curățat, dacă ne place. Scurgem castravetele iar noi îl stratificăm.
6. Se adaugă lichidul de decapare și stoarce puțin castravetele, astfel încât să pătrundă pentru toate colțurile.
7. Acoperim borcanul și îl punem în frigider. O lăsăm să se odihnească cel puțin 24 de ore înainte de a consuma, astfel încât castravetele să ia aroma.
8. Dacă dorim să păstrăm conservele la temperatura camerei trebuie să le pasteurizăm (vezi secțiunea Securitate, de mai jos).

---