Caș și iaurt care este diferența; Ziarul Pagina100; Știri din popayán și Cauca

Dacă doriți să cunoașteți diferențele dintre iaurt și caș, nu ratați acest articol

Curd

Curd Este un desert al gastronomiei navareze care se face cu lapte proaspăt de oaie și cu cheag natural de animale din stomacul rumegătoarelor sau cu cheag de legume obținut din floarea de ciulin.

Găsirea laptelui de oaie în afara zonei rurale este complicată de aceea în supermarketuri există caș în căzi de tip iaurt și niște plicuri sub formă de pudră cu care să pregătiți un desert lactat care imită adevăratul caș, dar care nu este niciodată același.

Curd Este un produs obținut din coagularea proteinei din lapte numită cazeină care este coagulată cu o enzimă numită chimozină sau cheag care se obține din stomacul rumegătoarelor. În caș, lactoza rămâne neschimbată dând senzația de „a mânca lapte”.

În prezent, chimioza naturală nu este utilizată, deoarece este dificil de obținut, de aceea cheagul pe care îl cumpărați în supermarket este un cheag obținut sintetic.

Primele cașuri Provin din timpuri preistorice și era deja făcut cu lapte de oaie. Ciobanii mulgeau oile și încălzeau laptele în kaiku, care era un recipient din lemn de mesteacăn care nu putea fi pus pe foc, dar pentru a încălzi laptele au introdus pietre incandescente care îi conferă cașului aroma sa prăjită. Când laptele a fiert, pietrele au fost îndepărtate și s-a lăsat să se răcească pentru a adăuga cheagul animal din al patrulea stomac al mieilor hrăniți cu lapte. De-a lungul timpului această elaborare a păstorilor a trecut la case și cașul s-a transformat într-un desert delicios.

---