Cartof dulce pentru diabetici și observatori de greutate

În ciuda numelui său, cartoful dulce nu este legat de familia cartofilor și este foarte diferit din punct de vedere nutrițional.

În timp ce cartoful este un tubercul sau o tulpină îngroșată, cartoful dulce este o rădăcină de depozitare și este plină de substanțe nutritive și a ajuns în lista celor mai importante 10 alimente pentru diabet din American Diabetes Association.

Deși originea sa se află în America Latină, Asia este cel mai mare producător. Importanța sa este în creștere și este a șasea cea mai importantă cultură alimentară după orez, grâu, cartofi, porumb și manioc.

Cu un conținut ridicat de amidon și fibre, natura carbohidraților diferă de cea a cartofilor. Conținutul său ridicat de fibre contribuie la un indice glicemic mai mic de 44, care este aproape jumătate din cel al cartofilor, cu un indice glicemic de 80.

Această proprietate face ca cartofii dulci să fie o sursă utilă de carbohidrați pentru observatorii de greutate și diabetici.

Potrivit unui studiu condus de Universitatea din Viena, cu profesor asociat, dr. Berhhard Ludvik și publicat în revista Diabetes Care, diabeticii de tip 2 tratați cu cartof dulce au înregistrat scăderi semnificative ale nivelului glicemiei la jeun și îmbunătățirea generală a controlului glucozei.

Cartoful dulce atunci când este mâncat cu pielea are mai multe fibre decât ovăzul.

Metodele de gătit afectează, de asemenea, indicele glicemic al unui cartof dulce. Pentru diabetici, anumite metode de gătit sunt mai favorabile gestionării nivelului de zahăr din sânge.