Cartofii prăjiți și alte alimente vă vor schimba rețeta (în bine) BuenaVida EL PA; S
De ce un plan care ar putea fi cea mai bună veste a secolului a trecut neobservat?
Agenția spaniolă pentru consum, siguranță alimentară și nutriție (Aecosan), atașată Ministerului Sănătății, Serviciilor Sociale și Egalității, în cadrul Strategiei NAOS (pentru nutriție, activitate fizică și prevenirea obezității) a lansat Planul de colaborare pentru îmbunătățirea compoziția alimentelor și băuturilor 2017-2020, care, printre alte măsuri, invită producătorii să își reformuleze produsele și reducerea anumitor nutrienți ca armă prioritară pentru combaterea obezității. E ceva in neregula?
Acesta este modul în care definesc reformularea: „Îmbunătățiți conținutul anumitor nutrienți selectați […] din alimente, modificând unele dintre componentele sale, fără ca acest lucru să ducă la o creștere a conținutului de energie al alimentelor sau al altor nutrienți.” Justificarea: „Puneți la dispoziția cetățenilor mai mult produse cu mai puțină sare, mai puține grăsimi saturate sau trans (profil lipidic mai bun) și cu mai puțin zahăr adăugat [...] Va facilita achiziționarea și menținerea unor modele de consum adecvate sau a unei diete cu o compoziție variată și o cantitate de nutrienți în conformitate cu recomandările instituțiilor de sănătate. "Și acest lucru, pentru experți, spune multe.
Nu ești grasă (doar) de la consumul de chipsuri.
Nici nu va înceta să fie așa deoarece au mai puțină sare și grăsimi saturate. Aecosan menționează 13 grupuri de alimente pentru reformulare. Și, dintre acestea, doar anumite gustări, băuturi răcoritoare, chifle, prăjituri și cereale pentru micul dejun, creme de legume, derivate din carne, popsicles, nectare de fructe (amintiți-vă: sucurile, prin lege, nu pot adăuga zahăr), ambalaje speciale pentru pâine (mucegai, prăjite ...), preparatele preparate (inele, crochete, găluște, lasagna și surimi), sosurile și produsele lactate (iaurturi și deserturi) ar trebui să reducă conținutul lor de zahăr adăugat între 5% (produse de patiserie) și 18% (sos de maioneză); între 5% (ketchup) și 16% (cârnați) de sare; și între 5% (biscuiți și derivate din carne) și 10% (gustări și mese gata) de grăsimi saturate (apropo, procentele convenite cu angajatorii, fără bază științifică). Și nu, nu există pizza sau orice altă gustare sau fast-food: doar produsele asupra cărora au convenit companiile participante.
Calificarea —generalizarea— tuturor acestor alimente ca „alegeri adecvate”, ceea ce le face mai ușor să facă parte din ceea ce înseamnă o dietă sănătoasă în imaginația noastră, s-ar putea să nu fie cel mai corect lucru, oricât de bine ar fi fost înainte. Nici ingredientele, nici nutrienții nu sunt problema. Acest lucru este recunoscut de OMS și FAO, acceptând clasificarea NOVA, o referință mondială pentru orientările dietetice, care nu include cantități specifice de sare, grăsimi și/sau zahăr, ci mai degrabă modul în care se transformă un aliment (în ce măsură și în ce scop) ca factor determinant în configurația sistemului alimentar și relația dintre natura dietei, sănătatea și bunăstarea.
În țările ale căror case intră în mai multe alimente ultraprocesate (cele gătite cu ingrediente industriale precum antioxidanți, stabilizatori, conservanți, coloranți, potențatori de aromă, umectanți ...) unde rata obezității la adulți este mai mare. Acest lucru este demonstrat de un studiu de la Universitatea din São Paulo, publicat în februarie în Public Health Nutrition.