Cartofi prajiti crocanti

Ia niște cartofi prăjiți perfecti

Da! Am decis să îndrăznesc cu marii protagoniști și favoritele multor oameni: cartofi prajiti sau cartofi prajiti. Am pregătit aceste trucuri pentru ca tu să le înveți cum se fac cartofi prajiti adevarati.

Să fac niște cartofi prăjiți foarte buni a fost o lungă bătălie pentru mine, în care am fost mai dezamăgit decât fericit. Mulți dintre cartofii pe care ni-i vând sunt vechi și când au fost prăjiți erau foarte slabi și s-au destrămat doar străpungându-i. Am încercat multe variante: prăjire dublă, prăjire și coacere, spălare și prăjire . Și trebuie să vă spun că am găsit metoda definitivă pentru a obține cartofii prăjiți din lume.

Metoda de a obține cartofi prăjiți crocanți este să ajungeți la echilibru perfect între cantitatea de amidon, pectină și zaharuri, vom ajunge cu 3 trucuri simple. Dacă avem un cartof cu prea multe zaharuri, acestea vor deveni foarte maronii și caramelizate înainte de a deveni clare.

Pe de altă parte, un exces de amidon produce un cartof subțire, moale, care absoarbe mult ulei și se destramă rapid. Cu siguranță ți s-a întâmplat tuturor care încerci să prăjești niște cartofi cu toată grija și grija din lume și să obții niște lucruri moi, care seamănă mai mult cu cartofii săraci. Nu vă demoralizați, pentru că aici am ajuns să transmit adevărata cunoaștere pentru a obține „cartofi prăjiți” sau cartofi prăjiți perfecti. Cartofi prăjiți așa cum a vrut Dumnezeu, hai ...

În cele din urmă, menținerea pectinei este foarte importantă, deoarece este ca adezivul care există între celule și îl face mai ferm și nu se destramă. DACĂ am număra metoda de a face cartofii prăjiți într-un mod de bază ar fi să facem niște cartofi fierți și prăjiți, dar mergem acolo cu explicația detaliată.

Trucul nr. 1 pentru un chips de cartofi crocant: Se fierbe în apă

Primul lucru pe care îl vom face este îndepărtați excesul de amidon din cartofi au de obicei. Pentru a face acest lucru, le fierbem aproximativ zece minute în apă sărată. Iată prima problemă: dacă fierbem prea mult în apă, încărcăm pectina și cartoful prăjit va pierde fermitatea. Cu toate acestea, dacă adăugăm un acid în apa de gătit, un oțet de exemplu, descompunerea pectinei este întârziată și o vom păstra în cartofii noștri. De aceea le fierbem la putere maximă cu apă, sare și o lingură de oțet pe litru de apă. Asta va pierde amidonul și câștigă în aromă, realizând o textură interioară mult mai netedă.
Le scoatem din apă și le uscăm cu hârtie absorbantă și vom vedea că vom fi obținut cartofi mai gălbui și ferm. Dacă se destramă, ceva nu a mers bine. Le lasam sa se incalzeasca pe hartie si incalzim uleiul sa se prajeasca.

Trucul nr. 2: Prăjire dublă

Trebuie sa faci doi biscuiti pentru a obține o crustă foarte puternică pe cartofii noștri. Folosesc ulei de măsline ușor sau ulei de floarea-soarelui, ceea ce dă rezultate mai crocante. Nu recomand utilizarea uleiului virgin deoarece gustul meu este foarte puternic.
Vă recomand această friteuză. Îmi place pentru că are un filtru încorporat pentru a curăța uleiul.

Încălzim uleiul la o temperatură ridicată, între 180 și 200 de grade. Optează pentru cea mai tare, deoarece introducerea cartofilor va reduce temperatura. Dacă nu aveți termometru, cel mai bine este să aruncați o firimitură mică. Dacă se scufundă și crește rapid, înseamnă că temperatura este mai mare de 175 °. Prăjim cartofii pentru 50 de secunde mutându-i din când în când. Le scoatem pe o hârtie absorbantă. În această primă prăjire, celulele scoarței au fost întărite și întărite. Trebuie să le lăsăm să se răcească mult timp, cel puțin o jumătate de oră. În acel moment putem efectua trucul nr. 3 (îngheț).

Indiferent dacă le înghețăm sau nu, ultimul pas este al doilea prăjire, care termină dând cartofului prăjit crocanța definitivă. Cu el întărim această crustă pe care o obținusem cu prima prăjire. Reîncălzim uleiul la 200 ° și le prăjim aproximativ 3 minute și jumătate. Ar trebui să aibă o culoare aurie. Scoatem cartofii prăjiți pe hârtie absorbantă și îi mâncăm în acest moment.

Trucul nr. 3: Înghețați-le (opțional).

congelare rupem și mai mult structura internă a cartofului și vom obține o textură internă semnificativ mai bună. Ar trebui făcut după prima prăjire. În plus, dacă într-o după-amiază ne antrenăm și facem o mulțime de cartofi și îi înghețăm, vom avea cei mai buni „cartofi prăjiți” la punctul lor de mâncare în orice moment.

Sper că cu aceste trucuri poți, ca mine, să scapi de acel mic ghimpe din cartofii prăjiți care nu au fost niciodată crocanți!

Aici puteți vedea cea mai scurtă rețetă.

Rețetă pentru Cum să faci cartofi prăjiți crocanți

Ia niște cartofi prăjiți perfecti

Ingrediente

Varietate specifică cartofi pentru prăjire
Apă
Oţet
Sare
Ulei de măsline ușor sau de floarea-soarelui

Curățăm și tăiem cartofii în bețișoare.
Intr-un cazan mare punem apa la fiert impreuna cu o lingura de otet pe litru de apa
Fierbeți bețișoarele de cartof timp de 10 minute.
Îndepărtăm pe hârtie absorbantă și lăsăm să se răcească.
Într-o tigaie sau tigaie încălzim uleiul la aproximativ 200º
Prăjim cartofii pentru prima dată timp de aproximativ 1 minut și îi scoatem pe hârtie absorbantă.
La momentul mâncării, le prăjim din nou pentru încă 3 minute.
Adăugăm sare și ne bucurăm de niște cartofi prăjiți buni.

Postat de Leo

Numele meu este Leo. Sunt arhitect, designer și iubitor de gastronomie. Nu pot sta liniștit, citesc mereu, cercetez sau vorbesc despre lucruri legate de gătit. Ador Asia și mă uit la filme cu ceva ce poți mânca cu mâinile tale. Nu suport o cafea și pește prost servite, cu cât mai departe de foc, cu atât mai bine.

45 de comentarii la „Cum se fac cartofi prăjiți crocanți-crocanți”:

Am urmat rețeta pas cu pas și au fost perfecte ! Nu le voi face niciodată altfel ... mulțumesc

Trebuie să curăț cartofii pentru a putea face pasul 3 sau voi lăsa coaja?

I-AM FĂCUT PE MĂ CARE MĂ INDICAȚI ȘI ESTE ADEVARAT CĂ SUNT EXQUISITE.
AM LASAT CONGELAT MAI MIC MAI MIC 1 KG.
VREA SĂ ȘTIU DACĂ MÂNCĂ ÎNGELATUL ÎI PUT PUNE DIRECT ÎN TIGĂ, SAU LASĂ-I DEGIVERAȚI

O întrebare, în procesul nr. 1, le pot congela odată fierte și uscate? Asta pentru a le salva pentru o altă zi ...

Cred că prăjește 55 de secunde, șterge excesul de ulei și îngheță. Puteți îngheța timpul și cantitatea dorită și scoateți cantitatea pe care urmează să o prăjiți direct din congelator în ulei fierbinte.

wow ... o să încerc, este nevoie de un pic de muncă, dar trebuie să merite, niște cartofi prăjiți foarte frumoși. Ma intrebam daca ati incercat vreodata sa faceti cartofi dulci in acel fel si mar, mi-ar placea cuiva sa o faca si sa imi spuneti ca puteti, ar fi minunat, va multumesc si spatiul vostru este foarte bun.