Cartofi cu carne și galbenele, rafinat Piață Calabajío
Pentru cei dintre voi care nu știți, doriți să încercați un fel de mâncare rafinat și simplu, profitând de sezonul ciupercilor? Ei bine, dacă gheața nu enervează totul, ne putem bucura de aceste chanterelles încă o lună. Și este faptul că galbenele încep să fie prezentate la prețuri accesibile, care tind să fie de aproximativ 10 - 12 euro pe kilogram. Veți ști deja că, deși este oarecum scump, nu trebuie să cumpărați mulți pentru a vă bucura de o farfurie excelentă de cartofi cu ciuperci. Am cumpărat 1/2 de kilogram și a fost suficient să ne umfle. Poate că 400gr (pentru doi) ar fi fost suficiente pentru a aborda proporția ideală de galbenele, cartofi și carne pentru două persoane, deoarece proporțiile din aceste feluri de mâncare sunt încă un parametru important.
Am venit să vedem rovellones în acest an la 37 EUR pe kilogram și nu cu mult timp în urmă, iar acesta este un jaf având în vedere că, în unele cazuri, vin din străinătate și sunt destul de deteriorate. Nu vă grăbiți, pentru că dacă nu sunteți unul dintre cei care le iau pe câmp, prețurile se ajustează foarte mult până când valorează 10 € (mai mult sau mai puțin) pe kilogram și în exemplare medii, nu foarte mari, cât de mult mai ieftin (dar nu mult) și vă spun deja că mai grosier.
Și v-am spus deja în alte postări că galbenul sau rovellón nu este o ciupercă foarte fină, dar că se găsește cu ușurință în orașele mari și asta a făcut ca multă lume să-i placă. Adevărul este că ne place, în special înăbușit, și că culoarea portocalie pe care o au exemplarele proaspăt colectate este să ne înnebunim. În plus, anul acesta a fost primul an în care ne-am pregătit singuri celebrul tocăniță, cartofi și carne, așa cum au făcut părinții noștri în alți ani. Și într-adevăr este foarte ușor, accesibil și sugestiv și ne-a plăcut să-l pregătim. Rezultatul a 10, și vă încurajez de aici să o faceți.
Și știți ce este cel mai antrenant în acest preparat? Ei bine, în afară de mușcătura delicioasă, mirosul pe care vitelul îl degajă în apă pentru a găti galbenele, este ceva extraordinar. Dacă nu l-ai mirosit sau gătit niciodată, știi că miroase dulce și cu nuanțe puternice de pământ și lemn. Este grozav și uneori cred că merită să faci asta doar pentru asta (este un sentiment uitat?).
Pentru a le curăța, știți deja că trebuie să îndepărtăm murdăria pe care o au întotdeauna cu o cârpă umedă sau o cârpă, pentru că, dacă rămâne murdărie, vom încărca placa. Dar cred că este plictisitor și putem rupe ciuperca mai mult din atât de multă frecare. Ne grăbim și le spălăm sub robinet, frecând bine pălăria. Ah! verdele se mănâncă, dar unele părți cu găuri sau negru vor fi tăiate cu cuțitul (nu le dorim). În plus, și dacă exemplarele sunt mari, eu susțin îndepărtarea foilor interne (spori) prin răzuirea cu un cuțit, dar aveți grijă, nu există niciun motiv să o faceți în acest fel, o facem astfel încât să fie zero sol în tocană și pentru că considerăm că foile nu sunt ceva important în degustarea ciupercilor. La sfârșitul acestui proces le-am împărțit în două bucăți (deși va depinde de mărime) și vom verifica unul câte unul dacă au viermi în picior împărțindu-l longitudinal, deși adevărul este că, în general, nu găsiți oricare dacă exemplarul este mediu și este comercializat ciupercă.