Este ovăz sigur pentru celiaci Societatea spaniolă de dietă și științe alimentare (S
Pe lângă evitarea contaminării cu cele mai toxice cereale, este necesar să se controleze faptul că conținutul de proteine imunogene prezente în ovăz nu poate fi detectat prin tehnici analitice de ultimă generație. Celiacii ar trebui, în orice caz, să aibă o anumită precauție și prudență atunci când consumă ovăz.
Celiacii trebuie să urmeze o dietă fără gluten pe viață, ceea ce înseamnă eliminarea grâului, orzului, secarei și alimentelor derivate din dieta lor. Există o a patra cereală care a stârnit controverse în rândul comunității celiace și medicale: ovăzul. Există studii clinice care demonstrează siguranța acestuia și, în contrast, altele care identifică un număr considerabil de celiaci care sunt sensibili la această cereală.
Toate cerealele au în compoziția lor două tipuri diferite de proteine din gluten, care se numesc prolamine și gluteline. Sunt primii care produc cea mai mare reacție imună la celiaci. Astfel, în timp ce cantitatea de prolamine din grâu este de 69%, proteina echivalentă din ovăz, avenina, este de 12 până la 16% din totalul proteinelor sale.
Lundin și colab. Am studiat 19 pacienți celiaci care au consumat 50 g de ovăz pe zi timp de 12 săptămâni, dintre care unul a fost sensibil la ovăz. De asemenea, alți cercetători au observat, de asemenea, in vivo, reactivitatea aveninei împotriva celulelor T. 2,3,4 Datele obținute sugerează că cel mai probabil nu toți pacienții celiaci au aceeași sensibilitate la ovăz, totuși nu au controlat originea ovăzului folosit.
Unii autori au exprimat părerea greșită că puritatea ovăzului este suficientă pentru a garanta siguranța acestuia, deoarece au găsit unele loturi de ovăz contaminate cu orz și/sau grâu. cu toate acestea, Diverse studii de cercetare cu diferite soiuri de ovăz comercial au arătat că toxicitatea acestei cereale variază în funcție de soiul sau soiul utilizat. 5,6,7 Pentru aceste studii, boabele de ovăz au fost examinate cu atenție pentru puritate. Toxicitatea fiecărei varietăți de ovăz a fost evaluată utilizând metode bazate pe anticorpii G12 și A1 care au capacitatea de a determina GIP (peptide imunogene glutenice) care sunt responsabile de toxicitatea glutenului la pacienții celiaci. 8 Soiurile studiate au fost clasificate în trei grupe în funcție de reactivitatea lor cu anticorpul (reactivitate ridicată, reactivitate intermediară și nici o reacție detectabilă). De asemenea, toxicitatea sa a fost studiată folosind limfocite T de la pacienți cu celiaci, demonstrând că reactivitatea anticorpilor G12 și A1 împotriva ovăzului a fost corelată cu studiile celulelor imune.