Cărți de pregătire și expunere a alimentelor în bar-cafenea

Autor (i):Francisco Javier Gonzalez Montero, Gabriel Martínez Sánchez
ISBN: 9788491984030
Data publicării: 17.12.2018
Ediție: Două

alimentelor

Acest produs nu mai este disponibil

Disponibil pe: 18.12.2018

OBIECTIVE

CUPRINS

Materii prime elementare utilizate în mod obișnuit în cafenea-bar
Introducere
Definiție, clasificare, tipuri, caracteristici și valoare nutrițională a materiilor prime elementare
Cele mai frecvente tăieturi și piese: clasificare, caracterizare și aplicații. Julienne, zaruri, fâșii, sferturi, felii și alun
Tipuri de gătit pentru preparatele de bază
Tehnici de conservare a materiilor prime elementare
Locul de conservare a materiilor prime elementare
Diferite tehnici de regenerare a materiilor prime elementare
Costurile materiei prime la elaborarea acestuia
rezumat

Pregătirea și prezentarea preparatelor culinare elementare
Introducere
Preparate culinare elementare
Clasificare, descriere și aplicații
Diferite tipuri de prezentare pentru aceste preparate
Terminologia culinară
Carte de bucate de bază
rezumat