Carta (meniu restaurant) - EcuRed

Spații de nume

Acțiuni de pagină

Meniul restaurantului Este unul dintre cele mai importante instrumente din cadrul activității gastronomice sau (scrisoare de preț), deoarece este piesa prin care clientul care ne-a ales deja va selecta ceea ce urmează să consume: meniul este organul de comunicare dintre restaurant și clientul și, prin urmare, trebuie să promoveze o întâlnire între preferințele sau gusturile clientului și oferta localului.

carta

rezumat

  • 1 Diferența
  • 2 Împărțirea graficului
  • 3 Oferta ta
  • 4 Planificarea scrisorii
    • 4.1 La planificarea scrisorii, trebuie luate în considerare următoarele puncte
  • 5 Prezentarea și redactarea scrisorii
    • 5.1 Când proiectați o scrisoare, țineți cont de următoarele puncte:
  • 6 Sugestii comerciale pentru elaborarea scrisorii
  • 7 Comanda alimentară în graficul de prețuri
  • 8 Tipuri de litere
  • 9 Scrierea scrisorii
  • 10 Livrarea scrisorii de preț către clienți
  • 11 Cu privire la Curte
  • 12 Surse
    • 12.1 Bibliografie
  • 13 Link extern

Diferența

Și-au dat seama că atunci când intră într-un restaurant primul lucru pe care îl primesc este meniul cu preparatele și uneori este doar o foaie foarte simplă, care nu atrage prea multă atenție, pentru că adevărul este că acest lucru se întâmplă în multe locuri și deși pare ceva căruia Nu ar trebui să i se acorde atât de multă importanță, este chiar opusul, deoarece scrisoarea este prezentarea clientului către unitatea unde arată tot ceea ce oferă și dacă reușește să atragă atenția, este posibil ca clientul să se încheie plecând sau neîntorcându-se la locul respectiv.

Cealaltă mare diferență, evident, este că meniul permite clientului o posibilitate mai mare de alegere pe baza propriilor gusturi, nevoi și economie.

La fel ca în cazul meniurilor, fiecare unitate este liberă să își pregătească meniurile, deși majoritatea restaurantelor oferă de obicei meniuri împărțite în seria clasică și cu un număr de feluri de mâncare în fiecare dintre ele care pot varia de la o unitate la alta.

Divizarea graficului

  • Grupa 1: Aperitive reci și calde, consumate ca prim fel de mâncare.
  • Grupa 2: Supe, supe, creme și consumuri. De asemenea, sunt servite ca prim fel de mâncare și, de preferință, în timpul cinei.
  • Grupa 3: Legume și salate: Pot fi servite și ca feluri de mâncare întâi și în multe alte ocazii fac parte, ca garnitură, din preparatele principale pe bază de carne și pește.
  • Grupa 4: Paste, ouă și orez: Indicația din paragraful anterior este valabilă pentru aceste produse alimentare.
  • Grupa 5: Pește și crustacee: De regulă, acestea sunt de obicei servite după primele feluri de mâncare și înainte de carne și, astăzi, sunt considerate un fel principal de mâncare care poate înlocui carnea.
  • Grupa 6: Carne: Sunt aproape întotdeauna felul principal de mâncare și sunt de obicei servite înainte de deserturi.
  • Grupa 7: Deserturi: Printre alte specialități, acestea includ de obicei fructe proaspete, în sirop și în salată de fructe; cofetărie; dulciuri de bucătărie; și înghețată.

Alte condiții notabile sunt

  • capacitate de cumpărare și stocare,
  • facilitățile și
  • brigadă disponibilă și capacitatea financiară pe care o are.

O scrisoare foarte supraîncărcată face dificilă citirea, induce în eroare clientul și întârzie timpul de alegere. Prin urmare, numărul adecvat de feluri de mâncare poate fi între 25 și 40 de specialități bine alese, distribuite în doar patru sau cinci serii:

  • bilete,
  • hors d'oeuvres,
  • feluri principale,
  • sugestii sau specialități și deserturi.

Oferta ta

Un meniu simplificat, care oferă patru serii de feluri de mâncare cu un total de 30 de specialități, de exemplu, presupune:

  • Simplificați alegerea felurilor de mâncare pentru client.
  • Permiteți bucătăriei să definească nevoile de cumpărare și depozitare a materiilor prime.
  • Facilitează prepararea vaselor.
  • Reînnoiți și prezentați noi feluri de mâncare periodic.

Planificarea cartei

Scrisoarea, la fel ca meniul, nu numai că constituie un card de întâmpinare și de prezentare pentru client, ci reprezintă și un instrument de comunicare între client și unitate. Meniul informează despre mâncarea, băutura și alte servicii oferite de restaurant, facilitează alegerea clientului și face acest lucru prezentând diverse opțiuni echilibrate și atractive care motivează decizia restaurantului.

Pe de altă parte, meniul facilitează determinarea nevoilor de aprovizionare ale restaurantului și recepția și controlul materiilor prime.

La planificarea scrisorii trebuie luate în considerare următoarele puncte

  • Categoria unității: calitatea materiilor prime, prepararea preparatelor și serviciul utilizat, vor fi condiționate de categoria restaurantului.
  • Locația unității: indiferent dacă este de coastă sau de interior; dacă vă aflați într-un oraș sau situat lângă o cale de comunicație.
  • Posibilități de aprovizionare.
  • Tipul de clientelă: naționalitate, vârstă, preferințe, obiceiuri alimentare.
  • Prețul de vânzare: care va fi stabilit în funcție de costuri, concurență, piață sau cerere.

Prezentarea și redactarea scrisorii

Scrisoarea, așa cum s-a spus deja, este un instrument de vânzare și, prin urmare, trebuie îngrijită până la ultimul detaliu. De asemenea, reprezintă imaginea restaurantului și designul acestuia, prin urmare, trebuie desenată cu atenție.

Pe lângă luarea în considerare a criteriilor Chef de Cuisine în ceea ce privește conținutul meniului, numele felurilor de mâncare, elaborarea delicateselor, sugestii etc., este recomandabil ca un expert care să aplice tehnicile moderne de marketing al serviciilor să intervină în design, care reflectă în acesta personalitatea unității și care, în consecință, asigură succesul vânzărilor.