CARNUZA SAU POSTUL
DE FRANCISCO SALA ANIORTE, CRONIST OFICIAL DIN TORREVIEJA
Livrarea mielului într-o campanie de caritate municipală. Anul cincizeci al secolului XX./Colecția Francisco Sala Aniorte
Există multe tradiții și rituri asociate Săptămânii Sfinte, dar, mai ales în sfera gastronomică, apar uneori îndoieli. Totul are o explicație. Postul este perioada de patruzeci de zile de post și de pocăință care precede Paștele; În acest timp, religia catolică elimină toate semnele de bucurie și impune amintirea, abținerea de la carne și postul. Dieta a fost redusă la legume, ouă, diverși derivați din lapte și pește.
Carnea roșie era un lux și, din moment ce Postul Mare înseamnă austeritate, abstinență și post, răsfățarea cu această ostentație era cu siguranță un păcat, deoarece cu aceiași bani puteai hrăni o întreagă familie cu carne albă sau o dai oamenilor care au nevoie.
Biserica a atribuit grăsimilor și cărnii, riscuri teribile pentru sănătatea sufletului și a corpului, deoarece acestea au provocat emoție, mai ales odată cu venirea primăverii, precum și mișcarea umorilor puternice din corp. Peștele, considerat mai puțin gras decât carnea, era rece, în general alb și consistență moale. În același timp, întrucât carnea roșie era o hrană pentru cei bogați, ea a creat în vremuri de penitență o egalitate a tuturor în fața preceptului spiritual și, prin urmare, în fața lui Dumnezeu.
Credincioșii erau obligați să vegheze în fiecare vineri ale anului, să postească pe tot postul și să postească cu abstinență în Miercurea Cenușii și în fiecare vineri și sâmbătă din Post. Nerespectarea acestor premise a însemnat angajarea unui păcat de moarte: unul dintre cei grași care nu s-au curățat cu trei Ave Maria.
Taurul Sfintei Cruciade și iertarea cărnii sale au fost acordate numai regilor și domnilor, care pur și simplu trebuiau să vegheze în Vinerea Postului Mare, în Miercurea Cenușii și să postească cu abstinență în Vinerea Mare, putând mânca lactate și pește pe tot parcursul Postul Mare, devenind un simbol al statutului social, deoarece a fost plătit în funcție de ceea ce aveați. Plata Taurului a fost abolită în 1966 de Pavel al VI-lea după Conciliul Vatican II, schimbând regulile de abstinență în așa cum le cunoaștem astăzi. Miercurea Cenușii necesită cu siguranță la fel de multe explicații și la fel de multe note științifice ca și vorbirea despre lupta dintre Don Camal și Doña Cuaresma, de către protopopul de Hita.
Peștele a căpătat o notorietate mare odată cu doctrina creștină, făcând din produsele sărate protagoniști indispensabili în mâncare, în special în orașele interioare. Acceptarea sa a fost enormă printre clasele populare pentru proprietățile sale culinare, abundența, prețul redus și conservarea ușoară. Este evident că populația a consumat peștele, tare și sărat cu uscăciune, mai degrabă cu resemnare decât cu entuziasm, întrucât nu avea multe dintre care să aleagă.