Carnea vegetală (vegană) ce este și cum înlocuiește carnea animală - Ideea vegană
Carnea vegetală sau carnea vegană este un aliment de origine vegetală la care, datorită conținutului său de proteine și a texturii, este obișnuit înlocuiește carnea de animal în mâncare vegetariană și vegetariană.
Există mai multe tipuri de carne vegetală și din acestea se produc alimente procesate, precum hamburgeri și cârnați.
Astăzi vom cunoaște fiecare tip de carne vegetală și vom descoperi toate Adevărul despre ele, ceea ce alții nu ți-au spus niciodată.
Seitan
Seitan este carne de legume prin excelență, pentru prețioasa sa valoare nutritivă și textura.
Numele provine dintr-o expresie japoneză, shokubutsusei tanpaku, care înseamnă doar proteine vegetale.
Seitan se găsește cu ușurință în supermarketuri și magazine ecologice.
Este fabricat din gluten, proteina grâului, care nu este potrivit pentru celiaci. Este prezentat sub forma unei mase compacte de culoare închisă și consistență fermă și spongioasă.
Seitan este carnea vegană care oferă cea mai mare cantitate de proteine și este ideal pentru sportivii care doresc să-și dezvolte mușchii.
PROS:
- Ușor de digerat
- Fără colesterol
- Fără lactoză
- Sarac in calorii si grasimi
CONTRA:
- Lipsa de lizină (un aminoacid esențial), care este compensată prin fierberea în apă cu sos de soia sau combinarea cu leguminoase (care furnizează lizină)
- Lipsește la B12
- Aportul de fibre va depinde de făina utilizată pentru fabricarea sa
Cum se face seitan acasă?
Pregătirea nu este dificilă, dar este nevoie de timp. Există două metode:
- Făina este amestecată cu apă și aluatul este clătit sub robinet până când tot amidonul a fost eliberat și apa devine albă. Apoi se fierbe în apă cu alge marine, sos de soia și legume timp de cel puțin o oră.
- Făina de gluten se amestecă cu bulion de legume, sos de soia și condimente pentru a forma un aluat compact. Se gătește în bulion de legume aproximativ o oră, în funcție de mărimea aluatului.
Odată răcit, este gata să fie folosit ca ingredient de bază în rețetele dvs. Vrei niște idei? Aruncați o privire la rețetele cu seitan pe care le recomandăm în Idea Vegana, 😉
Tofu este un aliment tipic din bucătăria asiatică, care este preparat din lapte de soia cu o procedură similară cu cea a brânzei.
Numele său provine de la japonezul tōfu și chinezul tou-fu care înseamnă cașat sau fermentat.
Este alb și are mai multe texturi:
- Tofu mătăsos - cremă tartinată sau cremă
- Tradițional: consistență fermă sau extra fermă, de obicei vândută sub formă de cuburi.
PROS:
- Potrivit pentru celiaci
- bogat in proteină
- bogat in calciu (confirmat de USDA)
- Fără colesterol
- Fără lactoză
- Sarac in grasimi
- Sarac in calorii
- Bogat în izoflavone, care diminuează efectele menopauzei
- Ideal pentru a înlocui ouăle în produse de patiserie. De exemplu, pentru a pregăti un delicios tort de tofu și ciocolată.
CONTRA:
- Nu poartă B12
- Conținut ridicat de oxalat. Nu este recomandat persoanelor cu tendința de a avea pietre la rinichi
- Deși nu există studii care să arate dacă izoflavonele promovează cancerul de sân, se recomandă evitarea aportului de tofu pentru femeile cu risc sau care suferă deja de boală.
Puteți cumpăra tofu în supermarketuri (Carrefour, Mercadona, Aldi, printre altele), magazine organice și magazine alimentare asiatice.
Integrarea acestuia în dieta ta este ușoară și prepararea acestuia chiar mai mult dacă consulti rețetele cu tofu pe care te sfătuiesc:).
Tempeh
Tempeh este un produs din Indonezia, derivat din fermentarea boabelor de soia cu ciuperca Rhizopus oligosporus.
Este prezentat în blocuri de consistență dură și este fabricat din soia, deși astăzi putem găsi tempeh pe baza altor leguminoase, cum ar fi nautul.
PROS:
- Fără lactoză
- Fără gluten
- Fără colesterol
- Bogat în fibre
- Sarac in grasimi
- Bogat în izoflavone
CONTRA:
- Nu poartă B12
- Conținut ridicat de oxalat
- Posibil risc (nedovedit) ca izoflavonele sale să favorizeze cancerul de sân.
În ciuda a ceea ce ați putea citi pe internet, este important să subliniați acest tempeh nu este o sursă sigură de vitamina B12.
După cum a clarificat Uniunea Vegetariană Internațională, contribuția la B12 depinde de procesul de fabricație. În plus, este în mare parte analogi B12, adică unele forme inactive ale acestuia, pe care organismul nu le poate absorbi.