Carnea gătită este mai multă energie decât cea crudă - Blog Ozono 21

Oamenii sunt adaptați biologic pentru a beneficia de gătitul alimentelor. Acest lucru se reflectă într-un nou studiu, realizat de cercetători de la Universitatea Harvard (Statele Unite), care arată cum se obține mai multă energie din carnea gătită decât din carnea crudă.

Sursa: consumator (9 noiembrie 2011)

Gătitul a avut o relevanță cheie în pașii pe care i-a urmat evoluția umană.

Prin urmare, potrivit lui Rachel Carmody, cercetător la Universitatea Harvard și director al unei lucrări care publică revista "Proceedings of the National Academy of Sciences" (PNAS), „Este surprinzător faptul că nu înțelegem proprietățile fundamentale ale alimentelor pe care le consumăm”. Studiul lui Carmody oferă progrese teoretice în evoluția umană și o viziune practică pentru nutriția modernă. „Metodele biochimice pentru a determina valoarea calorică care apare pe etichetele alimentelor nu iau în considerare efectele energetice ale transformării sale”, explică Carmody.

---