Carnea de cal este carne, nici blestemată, nici binecuvântată

blestemată
Problema cărnii de cal rămâne în arena publică. Acum se pare că prezentul trebuie să se concentreze asupra spală-i imaginea ca hrană și luciește-i virtuțile nutritive. În acest moment, după cum spun, există o proliferare specială de intrări în diferite bloguri (exemplu 1, Două Da 3 printre multe altele), reportaje de televiziune etc. care se concentrează pe comentarii asupra excelențelor lor: dacă este conținut scăzut de grăsimi, ce dacă are mult fier, ce dacă are mai puțin colesterol decât alte carne etc.

Nu sunt pentru sarcina de a-i lăuda virtuțile, mai mult decât orice, pentru că nu sunt sigur că le are sau că sunt deosebit de remarcabile. Încep cu rezumatul și apoi mă explic: carnea de cal este în primul rând carne… Și populația spaniolă (și, în general, întreaga populație occidentală) este mai mult decât servită atunci când vine vorba de consumul de alimente din acest grup.

Am impresia că lăudarea unui anumit produs (orice) implică un fel de invitație tacită-recomandare de a consuma mai mult din aceasta. Și faptul este că nu avem nevoie de nimeni care să ne zahărească pentru a mânca mai multă carne (de oriunde provine), așa cum am subliniat în această postare (hiperproteina era mâncare și pierderea în greutate (2)) ca urmare a Sondaj național privind aportul dietetic ENIDE 2012. Insist că nu voi juca acest joc.

De ce nu sunt sigur de calitățile cărnii de cal, astăzi atât de la modă să le menționez?

Deoarece informațiile despre valoarea nutrițională a cărnii de cal nu tocmai detaliat și contrastează cu celălalt despre carnea cu altă origine, de exemplu cea a porcilor, vitelor, păsărilor etc., care este, în schimb, mult mai abundentă.

Vrei exemple? Îți dau cinci.

1. Fără a merge mai departe Baza de date spaniolă privind compoziția alimentelor (BEDCA) nu conține nici măcar o referință la carnea de cal. Am menționat deja că acest lucru Bază de date este, fiind generos și după părerea mea, destul de corect.

Două. La rândul lor Tabelele de compoziție alimentară spaniolă Mataix (una dintre referințele de aici din Spania) include o intrare cu carne de cal, dar o face așa, într-un mod generic „Cal” fără a face distincție între bucăți sau tăieturi caracteristică, așa cum se face pentru restul cărnii (solom, coaste, cotlet ... pentru alte tipuri de bovine și piept, coapse ... pentru păsări de curte) cu care ar fi total compara nedrept caracteristicile nutritive ale carne cu origini diferite.