Carnea cu fibre de banane, o nouă opțiune în dietă; UNIMEDIOS Universitatea Națională din Columbia
Scopul este de a articula lanțurile de producție a bananelor și a produselor din carne din Columbia, prin utilizarea coajei acestui fruct.
Acțiune
La imprimare
Se știe că 40% din banană este coajă care este aruncată.
Miguel Ángel Alarcón García, student la masterat în știința și tehnologia alimentelor la Universitatea Națională din Columbia.
Columbia este al treilea cel mai mare producător de banane din lume, cu aproximativ trei milioane de tone pe an. Se știe că 40% din banană este coajă care este aruncată. Din acest motiv, cercetătorii din produsele din carne intenționează să o utilizeze ca sursă de fibre dietetice în produsele lor, ținând cont de faptul că valoarea acesteia este considerabil scăzută.
În zilele noastre este esențial ca dieta oricărei persoane să îndeplinească cerințele minime de fibre dietetice, fie solubile, care favorizează o creștere corectă a florei intestinale, fie insolubile, esențiale pentru controlul nivelului de colesterol din sânge și îmbunătățirea tranzitului intestinal. Cum ați dori să găsiți carne cu fibre incluse pe piață? Având în vedere această idee, Grupul de cercetare în domeniul științei și tehnologiei alimentelor (Gicta) al Universității Naționale din Columbia intenționează să introducă o sursă bogată de fibre din coaja de banană în carnea columbienilor.
Ideea este de a profita de aceste deșeuri agroindustriale, de a le supune proceselor chimice și de a le include în carnea restructurată, cunoscută sub numele de cârnați. În acest fel, acest tip de carne ar continua să ofere fibre dietetice dietei oamenilor.
„Ne propunem să dezvoltăm un produs care să ofere consumatorului nu numai contribuția proteinelor, care caracterizează orice produs din carne, ci și a fibrelor”, explică Miguel Ángel Alarcón García, student la Master în Știința și Tehnologia Alimentelor la ONU.
Se consideră că carnea restructurată cu fibre ar avea un preț mai mic datorită faptului că este obținută din tăieturile de decupare și, prin urmare, populațiile cu putere de cumpărare mai mică ar putea accesa acest nou produs din carne.
Conform Decretului 333 din 2011 privind etichetarea produselor alimentare, un anumit produs poate fi declarat o bună sursă de fibre atunci când includerea acestuia este de cel puțin 10% din valoarea de referință, fiind, în cazul fibrelor dietetice, 25 de grame.