Carne, de bază în dieta noastră - Revista Bucătărie

Etichete

Acțiune

Carnea este, fără îndoială, o parte de bază a dietei majorității ființelor umane. Fie că este vorba de carne de vită, de vițel, de porc sau de pui, face parte întotdeauna din meniul familiei și nu ar trebui să lipsească într-o dietă echilibrată.

În definiția „cărnii” sunt grupate toate părțile moi ale diferitelor animale care sunt potrivite pentru consum. În cadrul acestora, putem distinge două tipuri de carne: roșie și albă. Clasificarea se bazează pe cantitatea de pigment numit bioglobină din carne. Acest pigment se găsește într-o proporție mai mare în carnea roșie, dând naștere culorii sale roșiatice tipice.

În ultima vreme, se credea că, datorită conținutului său de grăsimi și colesterol, a fost necesar să se limiteze consumul de carne roșie. Cu toate acestea, studii mai recente indică faptul că, atâta timp cât bucata de carne aleasă este slabă și mărimea porției nu depășește 200 g, carnea roșie este o contribuție valoroasă la o dietă completă și echilibrată și ar trebui să facă parte din aceasta. Carnea are substanțe nutritive importante pentru buna funcționare a organismului:

• Proteine
Conțin între 16 și 20% proteine, de mare valoare biologică, deoarece furnizează toți aminoacizii de care organismul are nevoie pentru formarea și repararea țesuturilor.

• Grăsimi
Grăsimea din carnea roșie este bogată în acizi grași saturați și nesaturați. Proporția de grăsime variază între diferite animale în funcție de rasă, origine și dietă, dar putem atribui 7,5 g de grăsime pentru fiecare 100 g de carne. hrănire
de animale este esențială în procentul de grăsime: în cazul în care sunt hrăniți industrial și nu în mod natural, acestea pot prezenta o medie mai mare.

---