Cârnați de vițel în sos Rioja; de José Luis López; 1013 Rețete de gătit

María José și Jesús te invită să gătești

Prietenul nostru José Luis López ne încântă din nou cu una dintre rețetele sale de familie, Veal Morcillo în sos Rioja, ușor de făcut și delicios. Mulțumesc mult.

María José și Jesús te invită să gătești

Vă trimit o rețetă care mă pasionează, foarte ușor de preparat, rezultatul final spectaculos.
Este una dintre cele mai suculente părți ale vițelului, cârnații de sânge, este piesa care provine din partea inferioară a picioarelor de vițel, de formă neregulată, carne slabă și cu miere.
Vă doresc prieteni.

CE BRUNETA DE VEAL?

Budinca neagră (sau zacarrón) este partea din partea inferioară a picioarelor vițelului (vițel) și oferă o formă neregulată de slab, miere și cu multe fibre, care la început poate părea dură, totuși este perfectă pentru a face tocănițe și tocănițe întrucât este o carne foarte suculentă, care este ideală pentru prepararea tocanelor sau tocănițelor.

Una dintre întrebările frecvente este dacă influențează mai mult gustul, rasa animalelor sau dieta lor, deoarece creșterea și hrănirea vițelului sunt vitale.

CURIOSITĂȚI

În Logroño se află promenada Espolón în cinstea generalului Baldomero Espartero (care deținea titlul de prinț de Vergara), este prezidată de statuia ecvestră a generalului de pe spatele calului său. De aici și expresia populară: „Îi ai ca calul Espartero” datorită mărimii atributelor lor genitale.

NUTRIȚIE

Proteine ​​de calitate. Conținutul său de grăsimi nu este foarte mare, aproximativ 4,4%, iar proporția acizilor grași saturați și mononesaturați este similară. fier și zinc cu biodisponibilitate ridicată.

MENIU RECOMANDAT

  • Aperitiv: Anșoa în oțet.
  • Pâine: Pâine Chapata cu Poolish.
  • Fel întâi: Caracatita la Feira.
  • Al doilea curs: Veal a la Riojana.
  • Combinare: vinurile roșii tinere se potrivesc foarte bine cu carnea roșie în sos, deci o Rioja Vega Crianza.
  • Desert: Înghețată de iaurt grecesc.

USTENSILE

CÂND GĂTIM

  • Băutură: Bloody Mary.
  • Muzică: coloana sonoră a doi bărbați și un destin.

REȚETĂ DE VIE MORCILLO ÎN SOS DE RIOJA

Morcillo de vițel în sos Rioja

Tocam ceapa in fasii de juliana si usturoiul in felii.

Adaugam ceapa si patrunjelul, in oala unde vom avea uleiul incins.

Odată amețit îl scoatem și îl punem în paharul blenderului unde vom avea vinul Rioja, zdrobind totul.

In acelasi ulei vom adauga bucatile de carnat cu sare si piper impreuna cu cimbru, frunza de dafin si sofran.

Sigilăm carnea.

Zdrobim roșiile și pregătim ardeii chorizo.

Apoi, odată ce carnea este sigilată la exterior, vom adăuga carnea de ardei chorizo.

Se adaugă rapid roșia zdrobită și se prăjește.

Odată ce apa s-a evaporat din roșie, am adăugat piureul cu vinul rezervat.