Care sunt efectele consumului de orez crud
În America de Nord, mișcarea emergentă a alimentelor crude se impune ca o alternativă potențial mai sănătoasă la o dietă compusă din ce în ce mai mult din alimente procesate și fierte. Citând dependența exclusivă de alimente crude de la strămoșii noștri evolutivi îndepărtați, dieta crudă vine cu afirmații despre o serie de beneficii pentru sănătate atribuite acestui mod mai „natural” de a mânca. Deși acest lucru poate fi adevărat pentru unele alimente crude, există efecte secundare potențial negative ale consumului de cereale crude.
Bacillus Cereus
Bacteriile Bacillus cereus se găsesc într-o varietate de alimente, cu diferite tulpini asociate cu o serie de beneficii potențiale pentru sănătate și efecte secundare negative. Unele tulpini ale acestei bacterii concurează cu alte bacterii din sistemul digestiv, care servesc drept probiotice și reduc numărul de bacterii potențial dăunătoare, cum ar fi salmonella. Cu toate acestea, alte tulpini sunt potențial dăunătoare pentru oameni. Dintre aceste tulpini dăunătoare, emetice sau vărsături și inducerea greaței, stresul este asociat în principal cu produsele din orez. Când orezul este crud sau slab gătit, această tulpină de Bacillus cereus produce o toxină numită cereulidă, care poate duce la vărsături și greață în 24 de ore de la ingestie.
Lectin
Lectina este o proteină care servește ca insecticid natural cu o puternică afinitate pentru carbohidrați. Găsită în orezul și fasolea crude, această proteină este una dintre primele 10 cauze de otrăvire alimentară și poate duce la greață, diaree și vărsături atunci când este consumată abundent. Acest lucru apare din prevenirea lectinei de la repararea celulelor gastro-intestinale care sunt deteriorate atunci când mâncați. Acest proces natural de reparare și deteriorare este asociat cu sănătatea și regularitatea gastro-intestinală și, atunci când este inhibat, poate duce la simptome de intoxicație alimentară. Pe termen lung, lectinele găsite în orezul nefiert sunt asociate cu dezvoltarea bolii celiace, a diabetului și a cancerului colorectal.