Care este cel mai bun orez pentru paella și ce varietate de orez este cea mai bogată în nutrienți
De Ziua Mondială a Paelei descoperim soiurile de orez care dau cele mai bune rezultate la prepararea acestui fel de mâncare tipic
Pentru a prepara o paella delicioasă, o paella autentică, există multe variabile care sunt luate în considerare. De la apa care ar trebui folosită (și cantitatea recomandată) până la dacă este mai bine cu foc direct sau cu lemn până la dacă trebuie să includă în mod necesar un ingredient specific. Este adevărat că Consiliul de reglementare al Denumirii de Origine Arroz de Valencia a catalogat cele 10 ingrediente ale Paella valenciană și că acestea sunt orez, apă, sare, ulei, pui, iepure, ferraura sau bajoqueta (fasole verde), garrofó (fasole albă), roșie și șofran. Dar nici intenția noastră nu este să intrăm în această dezbatere. Ceea ce ne preocupă în aceste rânduri este încercarea de a cunoaște cheile alegerii orezului cu care paella poate gusta cel mai bogat.
Dacă am face o listă completă a fiecărui tip de orez, ar fi o sarcină intensă, deoarece se estimează că există aproximativ 80.000 de soiuri din acest bob. Dar dacă ne concentrăm pe cel mai consumat orez din Spania și definim mai mult căutarea, vom putea găsi cele mai folosite de bucătari de prestigiu și astfel vom descoperi, așa cum a explicat Carlos Bohórquez, directorul Școlii de gătit Cookstorming, că soiurile de Rices preferate de experții în «paellas» sunt de obicei cele cultivate în împrejurimile Parcului Natural Albufera, în Valencia. Una dintre preferatele experților este varietatea de orez Sénia (Apropo, preferatul bucătarului Quique Dacosta).
Conform Denumirii de Origine Arroz de Valencia, tipul Sénia cuprinde un set de sub-soiuri cu caracteristici organoleptice identice, precum J. Sendra, gleva, montsianell, senia și bahia. Toate acestea se caracterizează prin absorbția intensă a aromei și conferă vasului o textură cremoasă, precum și boabe suculente. «Singurul dezavantaj al acestui soi este marja sa îngustă în termeni de timp de gătit care este în jur de 14 minute. Orezurile de tip Japonica, ca în acest caz, necesită atenție. O greșeală și orezul tău va fi trecut ”, clarifică Bohórquez.