Care este cea mai bună pâine pentru copii
Acest text este una dintre acele ocazii în care decidem să ne jucăm cu focul atunci când încercăm face lumină asupra unui subiect de discuție care este recurent în universul mâncării, pâinea. Plasat în centrul țintei pentru o lungă perioadă de timp, este recomandabil să nu vă opriți doar la concluzia „pâinea este rea” pentru a investiga motivele care stau la baza acestei afirmații generalizate pentru a evalua dacă este adevărată sau nu. Și mai mult având în vedere că este un aliment care de obicei îi înnebunește pe copii.
Atât instituțiile internaționale, cât și Organizația Mondială a Sănătății (OMS) ca cetățeni, așa cum este cazul Societatea Spaniolă de Endocrinologie și Nutriție (SEEN) recomandă consumul său într-un mod moderat, în principal pentru că este un mod de a consuma cereale -între 6 și 8 porții zilnice conform OMS-, un aliment fundamental într-o dietă sănătoasă. Există, de asemenea, experți cu titlu personal care resping consumul și susțin căutarea altor modalități de acoperire a cantităților zilnice recomandate de cereale; dezbaterea despre pâine este dificilă și în continuă evoluție, prin urmare consensul asupra consumului acesteia nu este complet în rândul experților. Desigur, există două aspecte specifice asupra cărora există consens, în general: Dacă este consumat, păstrați-l cu măsură și făină integrală, din punct de vedere al sănătății, acestea sunt mai sănătoase decât făinile albe sau rafinate.
Făină, mai bine întregi
„Pâinea albă are o presă foarte proastă deoarece este făcută cu făină rafinată, ceea ce înseamnă că tărâțele și cojile boabelor au fost îndepărtate în timpul măcinării și în acest proces și-a pierdut o parte din proprietățile sale”, explică Moncho López, artizan brutar fondator al Yevadura Madre Natural Bakery. În doar trei rânduri, stăpânul pâinii rezolvă o întrebare pe care o au mulți oameni atunci când merg să cumpere pâine: diferența dintre făina de grâu albicioasă și integrală, mult mai colorat, deoarece menține acele două elemente pe care López le citează împreună cu endospermul - partea de cereale care este comună în ambele tipuri de făină -, care sunt cele care oferă culoarea clasică a pâinii integrale, un maro intens.
Deși un studiu publicat recent de IUNA (Irish Universities Nutrition Alliance) atribuie consumul de pâine albă un posibil absorbție crescută de calciu cu aproximativ 10% și nu a găsit nicio relație între consumul de făină rafinată și creșterea în greutate la copii, există alte argumente greoaie pe cealaltă parte a cântarului, vorbind întotdeauna din prisma sănătății, că aleg partea integrală a pâinii, ca nutriționistul Aitor Sánchez afirmă clar: „Când folosim o făină integrală de grâu, găsim toate părțile cerealelor și, prin urmare, sunt mai hrănitoare și, din punct de vedere al sănătății, sunt mai sățioși și, de asemenea, produc nutrienții din digestiv sunt absorbite într-un mod mult mai lent, mult mai lent ”.