Care este cea mai bună mâncare pentru a însoți vinul roșu

Citit > 125 266 de ori

Culoarea, aroma și gustul vinului roșu îl predispun a fi însoțitorul ideal pentru cele mai robuste feluri de mâncare, totuși nu trebuie să fie întotdeauna așa

mâncare

Constituția bogată și complexă în arome a vinurilor roșii le predispune să fie acompaniamentul ideal pentru mâncăruri mai grele și arome mai puternice.

Culoarea sa închisă, rezultatul macerării, se potrivește mai bine culorii cărnii roșii, a sosurilor întunecate și consistente.

Cu toate acestea, factorul determinant în vinurile roșii este aroma lor tanică, amară și astringentă în același timp.

Astfel, nivelul sau indicele de tanin permite clasificarea vinurilor roșii în două categorii de utilizări diferite, și anume: vinurile roșii ușoare cu un indice de tanin mai mic de 40% și vinurile roșii cu corp, cu un indice de tanin mai mare de 40%.

Taninul prezent în materialele solide ale strugurilor, cum ar fi cojile și tulpina, și în lemnul butoaielor îmbătrânite, reacționează cu proteinele cărnii și sucurile acestora, cu saliva de mestecat, cu fundul sosurilor, cu brânzeturi tari sau semiduri. Aceste substanțe azotate înmoaie accentuarea taninului.