Care este cea mai bună făină pentru prepararea deserturilor și cum să o alegi pe cea mai sănătoasă
Atunci când alegeți un tip de făină, nu numai duritatea, conținutul și calitatea fracției proteice trebuie luate în considerare, ci și pentru ce tip de hrană va fi folosită.
Cu ea facem pâine, chiftele, baza de pizza, prăjituri și, de asemenea, batem niște pești, printre multe alte lucruri. Este practic imposibil să ne imaginăm bucătăria fără pachetul de făină, deși adevărul este că s-ar putea renunța la aceasta în multe ocazii. «Făina este un produs din care nu trebuie să abuzăm întrucât în prezent există un consum excesiv și dieta noastră ar trebui să se bazeze pe produse proaspete ”, spun nutriționiștii din Núkula.
Această pulbere fină se obține prin măcinarea părții uscate a unor plante, cum ar fi cerealele, leguminoasele, semințele, nucile sau alimentele bogate în amidon. Și tocmai acest lucru îl face un produs foarte variat. Dacă ne grăbim la supermarket, de multe ori rămânem cu cel cu cel mai bun ambalaj sau cu cel mai mic preț și nu acordăm atenție de unde provine, dacă este potrivit pentru ceea ce urmează să îl folosim sau dacă conține un ingredient la care suntem alergici.
Tipuri de făină și diferențele lor
Primul lucru de știut este că nu toate făinurile sunt folosite pentru a produce aceleași produse, precum și au proprietăți diferite, deoarece acest lucru este determinat de caracteristicile cerealelor de origine (duritate, conținut, calitatea fracției proteice etc.) ). Dieteticianul-nutriționist al Alimmenta Carme Ferrer diferențiază mai multe tipuri de făină:
- Făină de cereale cu gluten: există grâu, spelt, secară, orz, ovăz. «Aceste făină au aplicații diferite în funcție de tăria făinii (conținut de proteine, inclusiv gluten). făină forțată, Cu un conținut mai mare de proteine, acestea sunt utilizate pentru a face pâine și alte rețete, cum ar fi prăjituri în care aluatul trebuie să crească și necesită o oarecare elasticitate și pufositate. făini libere sau fără rezistență au mai puțin gluten și sunt utilizate în principal pentru prăjituri, produse de patiserie sau produse de patiserie în general și ca agenți de îngroșare ”, explică expertul.
- Făină de cereale fără gluten: orez, porumb, hrișcă. „Sunt folosite în special în rețetele de gătit, cum ar fi empanadele, agenții de îngroșat, fursecurile, crepele ... care nu necesită pufositate și nu trebuie să se ridice în cuptor”, spune Carme Ferrer.
- Făină pseudocereală: quinoa, amarant.
- Făină de leguminoase: Năut de linte. Carme Ferrer spune că aceste făini „sunt tari” și, prin urmare, este recomandat „să le amestecați cu făini moi, cum ar fi orezul sau grâul, pentru a obține pufos și pentru a le putea bloca mai bine”.
- Făină de nuci și semințe: migdale, castane, in.