Care este adevărata problemă cu carnea roșie
În español | Dacă iubești fripturile și burgerii, titlurile din această săptămână ar fi putut părea prea bune pentru a fi adevărate: continuă să mănânci carne roșie; nu există niciun motiv pentru a consuma mai puțin. Acesta este rezultatul unei serii de articole publicate în prestigioasa revistă Analele Medicinii Interne (în limba engleză) de către un grup internațional de 19 cercetători care au analizat studiile existente privind carnea roșie și sănătatea.
Înainte de a sărbători la o steakhouse, țineți cont de acest lucru: majoritatea oamenilor de știință interpretează aceeași cercetare foarte diferit, legând carnea roșie de o serie de boli mortale. Organizațiile de sănătate recunoscute, cum ar fi American Heart Association și Organizația Mondială a Sănătății, și chiar Departamentul Agriculturii din Statele Unite - însărcinate cu funcțiile conflictuale de a ne proteja sănătatea și de a promova industria cărnii - concluzionează că ar trebui să mâncăm mult mai puțină carne roșie (care include carne de vită, miel, carne de porc și carne procesată, cum ar fi slănină și pepperoni).
Cum este posibil ca aceeași cercetare - decenii din ea, 61 de studii care să urmărească obiceiurile alimentare de peste 4 milioane de oameni din întreaga lume - să se preteze la astfel de concluzii extrem de divergente?
Am pus această întrebare unui om care știe mai multe despre acest lucru decât majoritatea oamenilor: medicul și epidemiologul Frank Hu, președintele Departamentului de nutriție de la Școala de Sănătate Publică din Harvard și profesor de medicină la Școala de Medicină din Harvard. Cercetările sale, inclusiv studii pe termen lung care urmează dietele a 300.000 de oameni timp de până la patru decenii, au arătat lumina legăturilor dintre dietă și sănătate; inclusiv rolul cărnii roșii.
După cum explică el, autorii Anale Au aplicat un standard diferit și mult mai ridicat - tipul utilizat pentru testarea medicamentelor - la datele nutriționale pe care le analizau. Acest standard, care implică lucruri precum studiile clinice dublu-orb, nu se aplică cu adevărat cercetării nutriționale. Nici, spune el, nu ar fi etic să o faci, deoarece ar însemna să organizezi experimente în care unii oameni ar mânca ceea ce ai speculat că ar putea fi rău pentru sănătatea lor pentru o perioadă considerabilă de timp: „Imaginați-vă să cereți mii de oameni să mănânce carne roșie în fiecare zi timp de un deceniu și comparați rezultatele bolilor lor cu cele ale oamenilor cărora li s-a spus să mănânce puțină sau deloc carne roșie ".
Hu mai observă că, chiar dacă datele reprezentate în rapoartele din Anale Acestea nu includ studii clinice, ele sunt considerate cercetări de „înaltă calitate”, întrucât au urmat obiceiurile alimentare de la 4 milioane de persoane pentru perioade lungi, de multe ori decenii. „Când găsiți aceleași rezultate în diferite populații și grupuri demografice cu obiceiuri alimentare diferite, trebuie să le luați în serios”, adaugă el.