Carbohidrați proteici; grăsimi și grăsimi - Tulburări nutriționale - Merck Manual versi; n pentru
, MD, Școala de Medicină David Geffen de la UCLA
Glucidele sau glucidele, proteinele și grăsimile constituie 90% din greutatea uscată a dietei și 100% din aportul energetic al acesteia. Acești trei nutrienți furnizează energie (măsurată în kilocalorii sau kcal), dar cantitatea de energie furnizată de 1 g este diferită în fiecare caz:
4 kcal pe gram de carbohidrați sau proteine
9 kcal pe gram de grăsime
Acești nutrienți sunt, de asemenea, diferiți prin cât de repede furnizează energie. Glucidele sunt cele mai rapide, iar grăsimile sunt cele mai lente.
Carbohidrații, proteinele și grăsimile sunt digerate în intestin, unde sunt descompuse în unitățile lor fundamentale:
Glucidele în zaharuri
Proteine din aminoacizi
Grăsimi din acizi grași și glicerol
Folosind aceste unități de bază, corpul sintetizează substanțele necesare creșterii, întreținerii și activității sale fizice și chiar le folosește pentru sinteza altor carbohidrați, grăsimi și proteine.
Carbohidrați sau carbohidrați
În funcție de mărimea moleculelor lor, glucidele pot fi simple sau complexe.
Carbohidrați simpli: Carbohidrații simpli sunt diferite tipuri de zaharuri, cum ar fi glucoza și zaharoza (zahărul de masă). Deoarece sunt molecule mici, corpul le poate metaboliza și absorbi rapid și sunt cea mai rapidă sursă de energie. Ele cresc rapid concentrația de glucoză din sânge (zahăr din sânge). Fructele, produsele lactate, mierea și siropul de arțar conțin cantități mari de carbohidrați simpli, care asigură gustul dulce al majorității bomboanelor și prăjiturilor.
Carbohidrați complecși: Acești carbohidrați sunt alcătuite din lanțuri lungi de carbohidrați simpli. Deoarece carbohidrații complecși sunt molecule mai mari decât cele simple, acestea trebuie împărțite în carbohidrați simpli înainte de a fi absorbiți. Prin urmare, tind să ofere organismului energie mai încet, dar mai repede decât proteinele sau grăsimile. Deoarece sunt digerate mai încet decât carbohidrații simpli, este mai puțin probabil să se transforme în grăsimi. De asemenea, determină creșterea nivelului de zahăr din sânge mai lent și la niveluri mai scăzute decât carbohidrații simpli, dar o fac mai mult timp. Glucidele complexe includ amidon și fibre, care sunt prezente în produsele din grâu (cum ar fi pâinea și pastele), alte cereale (cum ar fi secara și porumbul), fasolea și legumele rădăcină (cum ar fi cartofii sau cartofii dulci).
Carbohidrații pot fi
Rafinat înseamnă că este vorba de alimente foarte procesate. Fibrele și tărâțele au fost îndepărtate din ele, precum și multe dintre vitaminele și mineralele pe care le conțin. Prin urmare, organismul procesează rapid acești carbohidrați rafinați, care furnizează puțini nutrienți, chiar dacă conțin aproximativ același număr de calorii. Produsele rafinate sunt frecvent îmbogățite cu vitamine și minerale pentru a le crește valoarea nutritivă. O dietă bogată în carbohidrați simpli sau rafinați crește înclinația spre obezitate și riscul de diabet.