Conuri tartare de alge marine cu icre amare - Bucătăria lui Berni

Astăzi vom face un fel de mâncare dedicat în întregime legumelor de mare: algele, acel aliment care, deși este destul de introdus pe piețele noastre, este totuși dificil să îl integram în dieta noastră zilnică.

Vom face un tartar de alge, deoarece le vom lucra crude, astfel încât toți nutrienții lor să rămână intacti. Restul ingredientelor care îl însoțesc sunt, de asemenea, produse crude de grădină care îi vor oferi un contrast de arome și nuanțe foarte deosebite.

La final vom rotunji farfuria cu un caviar amar, care este nimic mai mult și nimic mai puțin decât una dintre cele mai faimoase creații de bucătărie moleculară realizate de Ferrán Adría.

Este un fel de mâncare gourmet, ceva mai complex decât cele pe care le-am pregătit alteori, dar vă asigur că este un fel de mâncare original care vă va surprinde oaspeții.

• Ingrediente pentru 4 persoane

- 2 foi alge marine Nori
- 20 gr Alga dulse
- 20 gr alge marine de salată de mare
- 100 gr Apă
- 40 gr Zahar
- 10 gr Capere
- 50 gr murături dulci și acre
- 1 Arpagic
- 1 Lima
- Coaja de tei
- 1 roșie
- Jumătate de avocado
- 1 lingură mare de muștar vechi
- Sare
- Piper
- 1 gr Alginat
- 2 gr clorură de sodiu
- 250 ml amar

Evaluare nutrițională:

• pregătire:

Primul lucru pe care îl vom face este să pregătim un sirop. Punem apa și zahărul într-o cratiță și le fierbem 20 de minute până s-a îngroșat puțin. O rezervăm.

---