Căprioarele; Căprioare; TODOCARNE

todocarne

Căprioara este un animal rumegător din familia căprioarelor, puțin mai mare decât capra, cântărind în jur de 25 kg, cu coarne mici care sunt bifurcate spre vârf. Carnea sa, considerată vânat mare, este extrem de apreciată, deoarece este parfumată ușor, are gust și miroase a vânat și este una dintre cele mai bune degustări și consistență de pe piață. Căprioara, pe lângă faptul că este un animal de vânat, este crescută și în fermele unde este sacrificată când ajunge la vârsta de un an. Carnea sa este roșiatică, foarte slabă, fragedă și gustoasă, totuși cea a speciilor cu vârsta peste 2 ani este foarte dură și, prin urmare, necesită o gătire prelungită sau o marinată. Cea mai populară parte a căprioarelor din bucătărie este așa-numitul „scaun”, care corespunde zonei coapsei dintre coaste și picioarele din spate, iar întreaga bucată este în mod normal prăjită, curată de grăsime și nervi. Caprișul admite toate preparatele obișnuite din carne, acesta poate fi fiert, fiert, prăjit, copt sau servit cu diverse sosuri. Una dintre rețetele vedetă este căprioara de căprioară, care se face prin marinarea cărnii în vin roșu, ceapă, morcov și condimente.