Care băutură este cea mai bună pentru a compensa mâncarea picantă Lukor
Dacă mâncați alimente pe care le considerați prea „picante”, ar trebui să alegeți laptele pentru a reduce senzația de arsură, relatează cercetătorii, care sugerează, de asemenea, că nu contează dacă este integral sau degresat.
Cercetarea își are originea într-un efort de a identifica o băutură care să potolească palatele participanților la studiile de degustare a capsaicinei, un extract de chili care este considerat un iritant puternic, deoarece provoacă senzații de arsură.
„Am fost interesați să vedem dacă după ce au luat soluții de capsaicină, participanții la test au simțit o arsură persistentă la sfârșitul experimentului”, spune John Hayes, profesor asociat de știință alimentară la Penn State și director al Centrului de evaluare senzorială a Universității . „Inițial, unul dintre cercetătorii noștri de licență a vrut să afle cea mai bună modalitate de a stinge arsurile pentru persoanele care au găsit probele noastre prea intense.
Consumul pe scară largă de ardei iute și alimente precum aripi condimentate cu sos fierbinte arată că mulți oameni se bucură de aceste arome, adaugă Hayes, dar aceste senzații pot fi, de asemenea, prea puternice pentru alții.
Deși există folclor despre capacitatea anumitor băuturi de a atenua arderea capsaicinei, lipsesc datele cantitative care să susțină aceste afirmații.
Duel alimentar picant
Cercetătorii au testat cinci băuturi și au implicat 72 de persoane: 42 de femei și 30 de bărbați. Participanții au băut un cocktail picant Bloody Mary care conținea capsaicină. Imediat după ce au luat-o, au clasificat arsura inițială.
Apoi, în studiile ulterioare separate, au băut apă purificată, cola, Kool-Aid cu aromă de cireșe, apă sifonată, bere nealcoolică, lapte degresat și lapte integral. Participanții au continuat să evalueze arsurile percepute la fiecare 10 secunde timp de două minute. Au fost opt procese. Șapte au inclus una dintre băuturile de testare și un studiu nu a inclus o băutură de testare pentru referință.