Cantabria, un teritoriu de vaci și pășuni tradiționale El Diario Montañes
Fermele de lapte sunt în recesiune și cedează loc bovinelor de carne
ACantabria a fost istoric identificată ca un teritoriu de creștere a animalelor, în al cărui peisaj nu a lipsit niciodată ștampila vacii, care a fost exploatată pentru majoritatea producției de lactate. Tradiția, pe de o parte, și condițiile orografice și clima atlantică, pe de altă parte, poziționează această regiune ca un cadru optim pentru creșterea bovinelor; iar una dintre marile chei a fost întotdeauna în dieta naturală, în calitatea pășunilor naturale, unde turmele de bovine au pășunat în semi-libertate. Până la intrarea Spaniei în Comunitatea Economică Europeană, sectorul primar din punct de vedere al creșterii animalelor era înfloritor. Fermele dedicate vacilor au proliferat în toate municipalitățile și au existat mulți muncitori „amestecați”, care au făcut ca munca din industrie sau din alte sectoare să fie compatibilă cu creșterea animalelor: câteva bovine dedicate laptelui au completat veniturile unității familiale și au menținut în viață o activitate care a fost trecut de la tată la fiu. Acest lucru a intrat în istorie cu cotele lactate și cu un exod rural condus în vremuri de boom economic de construcții și sectorul serviciilor, capabil să absoarbă forța de muncă din mediul rural.
După cum subliniază Rut Sañudo într-o lucrare de cercetare la Universitatea din Cantabria privind „Analiza efectului PAC asupra creșterii bovinelor din Cantabria” „în Europa există aproximativ 14 milioane de fermieri și fermieri, iar în Spania, este sectorul cu mai puțini şomerii. La rândul său, Cantabria are aproximativ 8.500 de persoane dedicate animalelor, cu o rată de ocupare de aproximativ 4%. Analizând efectivele de animale din Cantabria, se observă o scădere în majoritatea variabilelor, cum ar fi producția sau numărul fermelor. Cu toate acestea, cea mai izbitoare variabilă este scăderea vacilor „lactate” de rasă friesiană, depășită astăzi de vacile de vită, când cu ani în urmă era de neconceput. Motivul principal a fost celebrele cote de lapte care au rănit atât de mult fermierii cantabrieni ».
Abilități de carne
În panorama Cantabriei, există mai multe rase care alcătuiesc harta bovinelor din regiune. Friesianul, o rasă de origine olandeză, care a venit din mâinile fermierilor Pasiegos, domină. După cum subliniază Jesús Pérez del Río, un cronicar al sectorului zootehnic din EL DIARIO MONTAÑÉS, de mai bine de patru decenii, „datorită dimensiunii sale, caracteristicilor sale, corpului său. este cel mai bun pentru lapte și în timp, datorită îmbunătățirilor genetice, producția s-a înmulțit ».
Dar Friesianul este potrivit și pentru carne, așa cum indică însuși Pérez del Río: «Nu voi uita niciodată cuvintele celebrului medic veterinar Torrelavega Manuel Gutiérrez Aragón, care a repetat că cea mai bună carne de vită a fost cea a Friesianului, dar mai exact a numitului» machorras '. Sunt vaci sau juninci care nu sunt reproductive, deoarece nu și-au dezvoltat organele sexuale sau pentru că au pierdut un vițel. Când aceste exemplare sunt îngrășate pentru carne, ele dau rezultate excelente. Acest lucru este confirmat de Ignacio Ríos, directorul general al Agrocantabria: „În Cantabria avem carne de cea mai bună calitate din Spania și cea mai bogată carne provine din machorras frisosas, juninci îngrășate, care se infiltrează multă grăsime pentru a obține entrecot cu o marmorare spectaculoasă”.