Campusul studiază îmbunătățirea alimentelor fără gluten prin microunde și ultrasunete El Norte de
Campusul Palencia lucrează la un proiect pentru celiaci
Cercetătorii de la Școala Tehnică Superioară de Inginerie Agricolă din Palencia dezvoltă un proiect de cercetare pentru îmbunătățirea și îmbogățirea nutrițională a alimentelor fără gluten folosind tratamente cu microunde și ultrasunete.
Un nou proiect al Planului național de cercetare, dezvoltare și dezvoltare pe care oamenii de știință din zona de tehnologie alimentară a școlii din campusul Palencia îl vor avea în sarcină să dezvolte în următorii patru ani.
Acest grup lucrează de ani de zile pentru îmbunătățirea calității nutriționale și funcționale a produselor fără gluten, destinate pacienților celiaci și persoanelor care preferă să aibă o dietă variată care să nu includă consumul de grâu.
Problema este că, potrivit cercetătorului Felicidad Ronda, șeful proiectului, pâinile fără gluten disponibile pe piață sunt de obicei făcute din făină de orez și amidon, porumb și cartofi, printre altele, cu ceea ce suferă dieta celiachilor un deficit de proteine și fibre.
Pentru a încerca să o rezolve, oamenii de știință UVa au studiat îmbogățirea pâinilor fără gluten cu fibre, proteine de diferite origini, cum ar fi soia sau mazărea și cu beta-glucani extrasați și purificați din ovăz și orz.
O altă alternativă este utilizarea făinilor cu valoare nutritivă intrinsecă ridicată, cum ar fi teff, o cereală fără gluten de origine etiopiană, precum și alte surse de amidon și făini cu valoare nutritivă ridicată, cum ar fi sorg, mei, quinoa, amarant, hrișcă și chiar și năutul.
În orice caz, potrivit cercetătorului, utilizarea făinurilor, altele decât grâul, în produsele coapte este tehnic foarte complicată, din cauza absenței rețelei proteice structurale.