Calvados, nectarul Normandiei
Calvados
Cea mai cunoscută coniac de mere din Franța se caracterizează prin senzațiile sale fine.
În regiunea normandă a Calvados Plouă aproape zilnic, așa că câmpurile sale sunt orbitoare de verdeață și, în ele, domină pomii săi, aproximativ 150 de soiuri diferite de mere, cu care se face cidrul. Și aceasta este baza faimosului coniac de mere, că fiecare distilerie își face propria rețetă, în care sunt implicate 4 categorii diferite de mere: amar, dulce, acru Da dulce-acrișor; echilibrul în compoziția sa va depinde de aroma, aroma, corpul și taninul calvados și capacitatea sa de a evolua de-a lungul anilor, câștigând calitate în butoaie.
Legenda spune că numele Calvados a venit de pe o navă de pe Armata invincibilă spaniolă "El Salvador", că fusese naufragiat în această apă și a cărui pronunție incorectă dăduse naștere toponimiei sale. Nimic nu este mai departe de realitate; recent un profesor universitar a dezvăluit originea numelui său: două dealuri de pe coasta înaltă normandă care au servit marinarii să se orienteze și să evite recifele periculoase; pe hărți această formă de relief a apărut ca. alva doi (din latină alva dorsa, deal gol, datorită vegetației sale rare).
Denumirile de rachiu de mere sau calvados
În regiunea Calvados există trei denumiri de coniac de mere: cel mai prestigios este AOC Pays D’Auge, că reprezintă 25% din producție și că poate folosi numai mere din regiune, iar cidrul este distilat de două ori în albiuri tradiționale; Denumire Calvados Este cel mai extins, iar coniacele sale efectuează doar o distilare pe coloană; in timp ce Denumire Domfrontais este cel mai mic și în calvados există cel puțin unul 30% pere din Normandia. În plus, țuica se maturizează cel puțin trei ani în butoaie.
Soiurile de măr pentru a face calvados
Situat la aproximativ 20 de kilometri de frumosul oraș de coastă din Deauville (care, prin măreția sa, ne amintește de San Sebastián și care are și un celebru festival de film), găsim prestigioasa distilerie a Chistian drouin, producătorii mărcii excelente Coeur de Lion, in onoarea Richard Inima de Leu, Duce de Normandia.Guillaume Drouin, a treia generație a familiei ne arată interesantul proces de a-și face calvados. Bunicul său a fost cel care a început distilarea în anii 60 și are 16 hectare de măr, din 30 de soiuri diferite, care încep să se culeagă la mijlocul lunii septembrie pentru a culmina la sfârșitul lui noiembrie.
El ne spune că unul dintre cele mai bune soiuri, baschet, vine de la Biscaya (Spania) și se caracterizează prin gustul său dulce/acru. Randamentul mediu este de aproximativ 750 de litri de cidru pentru fiecare mie de kilograme din acest fruct. Rețeta specială pe care o folosesc este pentru un 50% mere dulci/acrisoare; 20% amar; 20% din dulciuri; Da 10% acid, că recoltează toate împreună. Merele sunt zdrobite și apoi pulpa lor merge la prese tradiționale verticale din lemn. Sucul fermentează foarte lent și durează două până la trei luni în timpul frigului iernii până când ajunge la o absolvire de aproximativ 6 sau 7º.