Calmar umplut cu midii

Ingrediente

8 calamari mari
350 g midii (1,5 Kg midii cu coajă)
2 oua
½ ceapă
½ piper verde
1 pahar de vin alb
Apă
Sare și piper negru proaspăt măcinat (după gust)
Ulei de măsline extra virgin
Pentru sos: ½ ceapă
½ piper verde
1 cățel de usturoi
125 ml sos de roșii
Sarat la gust)
Ulei de măsline extra virgin

Calmarul este cel mai universal cefalopod și consumat în bucătăriile din întreaga lume. Toate rețetele de calmar umplut Sunt foarte gustoase, dar acesta are ca particularitate aroma sa de mare suculentă. Nu este deloc o rețetă dificilă, dar este laborioasă. Cel mai important lucru este că ambele calmar ca midiile sunt proaspete, de obicei nu sunt foarte scumpe și aroma lor este incomparabilă. Nu este un aliment de sezon, îl putem găsi practic tot timpul anului la pescari, deoarece capturarea acestuia se efectuează pe tot parcursul anului.

Din punct de vedere nutrițional, se remarcă prin conținutul foarte ridicat de proteine de bună calitate, oferind majoritatea aminoacizilor esențiali și este sărac în grăsimi și calorii. Abundența de iod care poate fi găsită în acest aliment este benefică pentru metabolismul nostru, reglând nivelul nostru de energie și buna funcționare a celulelor. În plus, iodul din calmar ajută la îngrijirea noastră în interior, reglându-ne colesterolul.

Pregătirea, ca cea a tuturor tocanelor, trebuie să fie lentă, astfel încât toate aromele să se stabilească odată cu prepararea. Este foarte important ca calmarul să fie fraged, dar nu ar trebui să exagerați la gătit, deoarece carnea lor se întărește dacă le gătim prea mult. Calmarii umpluti sunt o farfurie completă și hrănitoare iar sosul în care sunt gătite le face foarte gustoase, chiar și de la o zi la alta vor fi delicioase.

Pregătirea calmarilor umplute cu midii

Primul lucru pe care îl facem este să curățăm bine calmarul, să îndepărtăm curajul, să separăm picioarele de corp și să îndepărtăm ochii. În mod ideal, cea mai mare parte a acestei lucrări va fi făcută de peșterie, așa că acasă le spălăm bine doar pentru a îndepărta rămășițele de viscere care pot rămâne și restul de cerneală care ar putea.
Tăiem picioarele în bucăți mici. Tăiem cele două aripioare și le tocăm și noi, lăsăm întregul corp și complet gol, rezervăm.
Înainte de a pregăti calmarul, vom spăla midiile bine. Vom scoate barbele (firele de păr laterale care ies din fiecare scoică) ajutându-ne cu un cuțit să tragem mai bine. Apoi curățăm exteriorul cojilor pentru a îndepărta rămășițele bărbilor.
Odată spălat începem cu preparatul. Pentru a face acest lucru așezăm midiile într-o caserolă cu vinul alb, apa (lichidul este mai mult sau mai puțin în jumătate din midii), sarea și frunza de dafin. Acoperim caserola și o aducem la fierbere. Mirosul acestui prim pas este foarte frumos. Se lasă până când cojile sunt deschise (aproximativ un minut) și se iau de pe foc.